Соя и соевые продукты

Обычно когда мы говорим «соя», имеем в виду ростки бобов мунго, или же зеленые бобы.

Ростки сои
Ростки сои можно готовить на сковороде с небольшим количеством растительного или сливочного масла. При этом они могут оставаться хрустящими. Однако по большей части ростки используют в салатах.
Выращиваемые вне почвы, ростки сои содержат 3% протеинов, 2% углеводов, 2% липидов и 2% клетчатки. Они почти лишены витаминов и содержат очень мало минеральных солей.

Соя: очень популярное бобовое растение
Ростки, неправильно называемые соей, не имеют ничего общего с настоящей соей, которая является наиболее широко используемым растением в мире. Это бобовое растение пришло из Японии, но уже долгое время выращивается практически везде. На соевом стебле расположены стручки, в которых находятся зерна. Использование этих зерен чрезвычайно разнообразно: из них добывают масло, муку, лецитин, глютамат, соевый соус и сыр тофу. Из растения отжимают сок, называемый «соевым молоком».

Зерна сои можно найти в свежем виде, в стручках или же свежеморожеными или консервированными в магазинах экзотических продуктов. Широко употребляемые в Китае и Японии, они еще не успели завоевать доверие европейского потребителя.