Соевый сыр - тофу

Тофу: известный вегетарианский продукт, является краеугольным камнем дальневосточной кухни. Это растительный сыр, приготовленный на основе соевых стручков.

Для приготовления сыра их долгое время замачивают, а затем перерабатывают в пюре, которое варят и процеживают. Затем в массу добавляют коагулянт.

Тофу потребляется в натуральном виде, в виде ломтиков или кусочков, которые жарят на маленьких вертелах. Однако существует также традиция для обогащения блюд протеинами добавлять в них тофу, нарезанный маленькими пластинками или кубиками.
Можно добавлять тофу в салат из помидоров (тофу такой же упругий, как итальянский свежий сыр), в макароны и рис, в различные виды супов.

Тофу очень богат протеинами (11%), которые представляют значительную пищевую ценность, поскольку содержат незаменимые аминокислоты. Он также содержит 3% углеводов и 6-7%> липидов, по большей части жирные полиненасыщенные кислоты. Витаминов в тофу почти нет, однако он содержит 200 мг кальция, 70 мг магния, 1,7 мг железа на 100 г, а также фосфор и калий.
Считается, что соя и тофу (который по существу является ее концентратом) оказывают специфическое защитное действие: исследования показали, что женщины, регулярно употребляющие эти продукты в пищу, менее подвержены раку молочной железы. Другие «чудодейственные» свойства, которые приписывают сое и тофу, пока что не нашли научного обоснования.
Высокое содержание кальция и протеинов делает тофу очень полезным для вегетарианской диеты. Этот продукт является необходимым компонентом растительной диеты, которая исключает даже молочные продукты.

Следует помнить, что большая часть продукции на основе сои, которую мы употребляем, и ее производных (например, лецитин) вырабатывается из генетически модифицированной сои.