Качество фруктов

Многие нынешние фрукты являются лишь блеклым подобием своих «предков». В течение последних тридцати лет XX века требования к продуктивности и рентабельности значительно изменили условия выращивания фруктов.

Нужная величина и соответствие норме
В последнее время предпочтение отдается производству тех видов фруктов, которые, помимо прочего, хорошо переносят хранение в холодильных камерах и транспортировку. Многие другие виды теперь практически забыты. В результате мы чаще всего вынуждены довольствоваться вялыми, жесткими и безвкусными фруктами.

Почти все фрукты - за исключением тех, которые продаются деревенскими жителями на рынках, - отвечают определенным нормам. Размер, отсутствие пятен, правильность формы - вот те критерии, которые определяют различные категории фруктов. Эти нормы определяются визуально, но ни величина фрукта, ни его цвет не гарантируют хороший вкус, а тем более - качество плода.

Вопрос спелости
Чтобы обладать хорошим вкусом, фрукты должны быть спелыми. Об этом можно судить, осторожно ощупав их, - разумеется, если фрукты не упакованы. Если фрукты продавались в лотке, некоторое время подождите, прежде чем употреблять их в пищу.
Не храните фрукты в холодильнике, за исключением летнего сезона, когда становится слишком жарко. Холод абсолютно не влияет на пищевую ценность, но не позволяет фруктам дозреть и портит их вкус. В идеале свежие фрукты нужно покупать как хлеб - каждый день, по мере надобности.

Пищевая ценность
Массовая доля воды в свежих фруктах достигает 85-95%. Фрукты также содержат определенное количество углеводов (5-20%) и вовсе не содержат липидов, - следовательно, они низко калорийны. Фрукты почти не содержат протеинов: максимум 1-2%. Они также содержат витамины, но никогда - полный их спектр и всегда - в разных пропорциях (некоторые виды фруктов вообще не содержат витаминов).
Нередко полагают, что употребление фруктов при каждом приеме пищи позволяет удовлетворить потребность организма в витамине С. Но если говорить о систематическом потреблении яблок, то это утверждение далеко от действительности, поскольку данный фрукт содержит лишь 5 мг этого витамина на 100 г. А вот с цитрусовыми дело обстоит получше... Содержание минеральных солей (особенно калия) и микроэлементов в фруктах также различается, то же касается и клетчатки. В некоторых фруктах больше пектина, в других - гемицеллюлозы.
Сезонные и свежемороженые фрукты
Каждый фрукт имеет свои вкус и аромат, точно так же варьируется их пищевая ценность. Таким образом, следует видеть различия между видами и извлекать пользу не только из сезонной продукции, но также из свежемороженой, которая обладает той же питательной ценностью, что и свежие фрукты.

Фруктовый сок
Свежеотжатый фруктовый сок имеет ту же питательную ценность, что и фрукт, из которого он получен, при условии, что сок отжат недавно, поскольку витамин С может быстро окисляться.

Для здоровья
Свежие фрукты полезны для здоровья по крайней мере тогда, когда они употребляются в разумных количествах. Они необходимы для поддержания пищевого баланса, ибо содержат значительное количество углеводов, витаминов, минеральных солей и клетчатки. Кроме того, благодаря насыщенности жидкостью фрукты содействуют поддержанию водного баланса.
Ежедневное употребление свежих фруктов в пищу, так же как и употребление овощей, предупреждает сердечнососудистые заболевания и некоторые разновидности рака. Причиной этого являются каротины, витамин С, флавоноиды и клетчатка, содержащиеся во многих фруктах. Тем не менее, фрукты не должны вытеснять другие продукты. Если, говоря о десерте, мы имеем в виду фрукты, выбор «сыр или десерт» недопустим. Ни один фрукт не содержит кальций в количестве, достаточном, чтобы заменить молочный продукт. Вы нуждаетесь и в том, и в другом, и эту потребность следует удовлетворять при каждом приеме пищи.