Витамины в цитрусовых
Такие фрукты, как лимон, мандарин, апельсин, клементин, грейпфрут, помело, танжерин, характеризуются специфическим кислым вкусом.
Все цитрусовые происходят из районов, богатых солнцем (средиземноморский бассейн, Флорида, Калифорния, Южная Америка). В Европе они долгое время были редкостью, но сейчас благодаря развитию транспорта получили широкое распространение. Теперь мы можем покупать лимоны и лаймы, апельсины, грейпфруты и помело круглый год. Только мандарины и клементины являются зимними фруктами.
Клементины - разновидность мандаринов, содержащая намного меньше косточек, - почти полностью вытеснили своих родственников.
Помело - гибрид апельсина и грейпфрута, становится все более и более популярным: он менее горький, чем грейпфрут, а его мякоть иногда имеет розовый цвет.
Отдавайте предпочтение цитрусовым с блестящей и гладкой кожурой, которая плотно прилегает к мякоти. Фрукты должны быть упругими и тяжелыми. Пощупайте клементин, чтобы убедиться, что он не «ватный» и не сухой внутри. Цитрусовые хорошо защищены кожурой, а потому не портятся довольно долго.
Польза цитрусовых
Цитрусовые богаты витамином С (30-50 мг на 100 г), который надежно защищен толстой кожурой. Не все, эти фрукты содержат много витамина С, но преимущество цитрусовых состоит в том, что их можно купить круглый год, а значит, удовлетворить потребности организма в витамине С. Даже летом стоит есть их регулярно. Зимой же, когда витамин С становится редкостью, ежедневное употребление цитрусовых является обязательным.Съев грейпфрут перед едой или апельсин на десерт, вы примете 80-100 мг витамина С, и этого вполне достаточно.
Цитрусовые содержат в среднем 7-9% углеводов и около 40 калорий на 100 г. Они также содержат 100-120 мг каротинов, совсем немного магния (10 мг) и 40 мг кальция. Цитрусовые занимают одно из центральных мест в средиземноморской диете.
Для здоровья
Все цитрусовые обрабатывают, чтобы они не покрывались плесенью, при этом на ящике обязательно должно быть указано, какие вещества для этого используются (обычно дифенил или тиабендазол). Однако вы об этом не узнаете, если покупаете фрукты в розницу. Необработанные фрукты дороже, но если вы хотите использовать цедру, стоит покупать именно их. В других случаях в этом нет необходимости, поскольку вещества, которыми обрабатывались фрукты, остаются на поверхности, на кожуре, и если вы потребляете только внутреннюю часть фрукта, то ничем не рискуете.
Сабайон из апельсинов
К сожалению, при приготовлении этого блюда часть содержащегося в апельсинах витамина С разрушится под воздействием высокой температуры. Однако сабайон готовится на очень медленном огне, и потери будут невелики. Это блюдо, конечно же, содержит холестерин, поскольку им богаты яйца, но оно такое вкусное... Чтобы компенсировать содержание холестерина, включите в меню рыбу.На 4 порции:
3 апельсина; 4 яичных желтка; 150 г сметаны; 1/2 стакана белого вина; 80 г сахарной пудры.
Натрите цедру одного апельсина, выжмите сок из трех апельсинов. Положите в кастрюлю тертую цедру, сахар и желтки. Перемешайте, постепенно добавляя белое вино и 2/3 апельсинового сока.
Поместите кастрюлю на водяную баню на средний огонь (получившаяся масса не должна сильно кипеть). Взбейте венчиком, затем немного увеличьте огонь и взбейте смесь электрическим миксером, чтобы ускорить процесс: смесь должна стать густой. Как только масса достигнет нужной консистенции, залейте сабайон в холодную посуду, чтобы он перестал вариться.
Взбейте сметану с остатками апельсинового сока и влейте в сабайон, все время помешивая. Поместите блюдо в холодильник и подавайте на стол холодным.
Витамины
Кроме витамина С, во всех цитрусовых есть фолиевая кислота, необходимая для нормальной работы нервной и репродуктивной систем человеческого организма.
В одном апельсине или половине помело содержится 10–15 процентов от суточной дозы этого вещества, которое еще называют витамином В9 – до 400 мкг. Также фолиевая кислота благотворно сказывается на состоянии сосудов, помогая сохранять их эластичность.
Кроме того, в цитрусовых содержатся биофлавоноиды – антиоксиданты, которые борются в организме с воспалением и процессами старения.
Много в цитрусовых калия – минерального вещества, которое помогает снижать кровяное давление и защищает от гипертонии.
Тем, кто следит за фигурой, цитрусовые не повредят. В отличие от высококалорийных сухофруктов, винограда и бананов, в 100 г апельсина меньше 50 ккал, а в том же количестве грейпфрута – 35 ккал. Кроме того, цитрусовые богаты клетчаткой, которая помогает сохранять чувство сытости и служит профилактическим средством для улучшения работы кишечника.
RSS лента комментариев этой записи