Свежие ананасы
От категории свежих фруктов экзотические фрукты отличает происхождение - для того чтобы эти плоды выросли и созрели, им необходимо много солнца. Только киви, которое раньше импортировали из Новой Зеландии и Калифорнии, удалось акклиматизировать на юге Европы.
Бананы и ананасы мы теперь относим к числу обычных зимних фруктов. Плоды манго, папайи и пассифлоры уже не продаются исключительно в люкс магазинах, но свою экзотику они сохранили, тем более что цена делает их нечастым гостем на нашем столе.
Как выбрать хороший ананас
Название этого фрукта происходит от слова, что по-бразильски означает «аромат». Именно в Бразилии конкистадоры нашли этот фрукт; возможно, они же окрестили его ананасом.Запах ананаса должен ощущаться и через твердую колючую кожуру, в противном случае плод является неспелым. Но если на ощупь кожура кое-где мягкая, это значит, что ананас переспел. Перед тем, как покупать ананас, понюхайте его и пощупайте. Обратите внимание также на его листья: они должны быть зелеными. Если вы потяните ананас за лист и обнаружите, что он легко отрывается, это значит, что фрукт спелый.
В зависимости от сорта ананасы бывают более или менее сочные и волокнистые.
Не храните ананасы в холодильнике, иначе там распространится сильный запах этого фрукта. Ананас может храниться и без холода. Для порезки ананаса используйте длинный и острый нож: сначала срежьте кожуру, а затем разрежьте мякоть на кусочки или ломтики.
О питательности и пользе для здоровья
Ананас содержит 12% углеводов и дает 50 калорий на 100 г, то есть не слишком много. Он богат клетчаткой (1,5%), содержит витамин С (15-25 мг на 100 г) и каротины (от 10 до 290 мг).Указанный состав питательных веществ не способствует похудению. Известно, что ананас содержит бромелайн - фермент, который расщепляет протеины, но зато никак не действует на липиды (жиры). Кроме того, свойства этого вещества изучались только, то есть в пробирке: в желудке, вступая в контакт с соляной кислотой, этот энзим становится очень активным. Проведенные опыты показали, что свежий ананас облегчает переваривание говяжьего мяса. Однако шарлатаны периодически расхваливают мнимые свойства этого фрукта (якобы способствующие похудению), обогащаясь за счет продажи желатиновых капсул или таблеток на основе ананаса. И даже если бромелайн используется в некоторых медикаментах как средство от пищеварительных расстройств, он не оказывает никакого другого лечебного воздействия. Ешьте ананас ради удовольствия, которое он вам доставляет, но не надейтесь, что он как-то подействует на ваши лишние килограммы.
Запеченный ананас
После приготовления этого блюда большая часть витамина С, конечно же, будет утеряна. Однако останутся характерный вкус и клетчатка, полезная для пищеварительного тракта.1 ананас; 125 г сахарной пудры; 4 стручка ванили; 1 чайная ложка имбиря; 1/2 стакана воды.
В кастрюле вскипятите воду, сахар и раскрытые растертые стручки ванили. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Разогрейте духовку до+230°С.
Обрежьте хвостик ананаса, затем тщательно очистите фрукт и поместите его на противень для духовки.
Всыпьте имбирь в сироп, залейте им ананас и поместите в духовку. Запекайте в течение 45 минут, часто поливая соком.
Достаньте противень из духовки. Дайте ананасу остыть, затем разрежьте его на кусочки. Полейте теплым или прохладным сиропом и подавайте либо отдельно как самостоятельное блюдо, либо с ванильным мороженым.
Витамины
По поводу влияния на протеины,правильнее будет сказать,что организм человека не способен создать липопротеиды высокой плотности(капсулы жиров,окруженные оболочкой из белков),в связи с отсутствием необходимого количества белка и из-за присутствия большого количества жирных кислот(которые активно участвуют в процессе синтеза жиров),в результате ваоздействия бромелайна.
А вот как раз на жиры бромелайн влияет самым прямым образом- он расщепляет их на глицерин и вышеупомянутые жирные кислоты.
RSS лента комментариев этой записи