Чем полезны персики

Существует множество сортов персиков: белые, желтые, ярко-красные...
Хороший персик имеет бархатную кожицу, которая легко отделяется, и очень нежную, наполненную ароматным соком мякоть. Ваза спелых персиков на столе заполнит всю комнату ароматом солнца.

Тепличные персики не представляют собой ничего сверхъестественного, но все же летом на рынках еще встречаются «настоящие» персики. Обращайтесь с ними очень осторожно, поскольку это очень деликатный фрукт: складывайте их в отдельную корзину в один слой.

Белые персики считаются самыми лучшими, и в последнее время производители прилагают значительные усилия, чтобы увеличить их производство. Однако этот вид все-таки не очень распространен. Желтые персики менее ароматны и сочны, но более сладкие.
Как белые, так и желтые персики следует проверять на спелость (для этого их можно осторожно придавить кончиками пальцев). Если персики зеленые, нет никакой надежды, что они дозреют у вас дома, вам придется их кипятить, а вкус их будет напоминать репу.
Ярко-красные персики очень ароматны. Даже если они и «настоящие», их практически невозможно найти, и они никогда не бывают такими же сочными, как белые или даже желтые персики.

О питательности и пользе

Содержание каротинов в персиках варьируется в зависимости от цвета этих фруктов (от 200 до 1000 мг). Наиболее богаты этими соединениями сорта, имеющие желтый цвет. Однако в этом фрукте содержится мало витамина С (в среднем 7 мг в 100 г), но зато он содержит флавоноиды.
100 г персиков дают организму лишь 40-50 калорий, поскольку содержат очень мало углеводов (5-11%).

Персик Мельба –мороженое с клубничным сиропом

Этот десерт был изобретен Огюстом Эскофье в 1894 году специально для певицы Нелли Мельба. За прошедшее время «Персик Мельба» стал одним из наиболее популярных десертов. Однако блюдо, которым нас кормят сегодня, зачастую очень сильно отличается от первоначального рецепта.
На 4 порции:
500 г ванильного мороженого; 500 г клубники; 4 белых спелых персика; 500 г сахара; 1 стручок ванили.

Достаньте ванильное мороженое из морозильной камеры, чтобы оно размякло. Пропустите клубнику через миксер или прибор для приготовления пюре. Если нужно, процедите пюре, чтобы избавиться от зернышек. Поместите массу в холодильник.
Быстро прокипятите персики, затем опустите их в холодную воду и очистите.
Раскройте стручок ванили и разотрите. Поместите его в кастрюлю с 1 л воды и сахаром. Доведите до кипения, затем на 5-7 минут поместите персики целиком в этот сироп; несколько раз переверните их, чтобы они хорошо проварились. Сцедите жидкость, подождите, пока персики остынут, затем разрежьте каждый на две части и удалите косточки.
Выложите мороженое в одну большую или в отдельные пиалы. Сверху положите персики и полейте клубничным сиропом.