Фрукты красного цвета

К ягодам и красным фруктам традиционно относят смородину, клубнику и землянику, малину, красную смородину и крыжовник (белый и бледно-зеленый), ежевику и чернику (последние больше не считаются дикорастущими). Эти плоды характеризуются водянистой мякотью со множеством мелких зернышек. Именно поэтому вишня, несмотря на ее красный цвет, принадлежит к категории фруктов с косточкой.

Клубника
Большинство красных ягод легко давятся.
Впрочем, клубника является достаточно «стойкой» ягодой, особенно те ее сорта, которые доступны круглый год и импортируются из Израиля и Испании, а вкусом больше похожи на репу, чем на клубнику.

Клубнику следует быстро промывать в дуршлаге под краном. Хвостики лучше отрывать после мытья. Клубнику никогда не замачивают, иначе она пропитывается водой. Ее едят в натуральном виде (по крайней мере когда она ароматная) или с небольшим количеством сахарной пудры. Когда клубника безвкусна, на помощь приходят апельсиновый сок, дольки лимона или нарезанные листики мяты. А если вы пропустите клубнику через дробилку для перца, это усилит ее вкус (если он вообще есть).
Другие красные ягоды можно вообще не мыть, особенно землянику и малину, которые просто не перенесут этот процесс.

О питательности
Фрукты красного цвета так богаты витамином С (в среднем 40-60 мг на 100 г - столько же, сколько в апельсинах), что могли бы заменить в повседневном меню цитрусовые... если бы были не такими дорогими. Смородина содержит 200 мг витамина С и 200 мг каротинов на 100 г.
Красные ягоды содержат мало углеводов (7-10%) и, соответственно, дают мало калорий - при условии, конечно, что вы их не заливаете сметаной!
В зернышках красных ягод содержится много пектина. Поэтому испортить джем из красных ягод просто невозможно - он густеет сам по себе. Будучи растворимым и мягким веществом, пектин очень полезен для кишечника.

Для здоровья
Сезон красных ягод (если только они не импортируются) достаточно короток, поэтому их следует есть, пока они доступны. Но если вы страдаете, откажитесь от малины! Ее зернышки, которые трудно выплевывать, могут очень некстати обосноваться в дивертикуле и вызвать раздражение.
Аллергия на клубнику не такая уж редкость, и, если аллергическая реакция уже наблюдалась, следует на всю оставшуюся жизнь отказаться от клубники или постараться снизить чувствительность организма к ней.

Клубника Мельба (десерт из мороженого с клубникой)
Этот рецепт был придуман Огюстом Эскофье, кому мы также обязаны изобретением известного «Персика Мельба», одного из вариантов этого десерта. Клубника и малина в этом десерте сохраняют содержащийся в них витамин С.

На 4 порции:
500 г ванильного мороженого; 300 г клубники; 2 стакана малины; 30 г сахарной пудры.

Промойте клубнику, удалите хвостики и выложите на чистую ткань, чтобы ягода высохла.
Пропустите малину через прибор для приготовления овощных пюре. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
На дно четырех пиал выложите ванильное мороженое. Сверху равномерно распределите клубнику и полейте малиновым пюре. К столу подавайте сразу же.