Орехи - польза и вред

Миндаль, земляной орех (арахис), лесной орех, грецкий орех, акажу, сосновое семя, фисташки природа создала сухими. Они хорошо защищены скорлупой, более или менее твердые, полностью лишены мякоти и, соответственно, содержат очень мало жидкости.

Все орехи богаты жирами; их также называют масличными, так как из них обычно получают масло. Оливки не относятся к категории орехов, хотя из них также получают масло: у них жирная мякоть, есть косточка и отсутствует защитная скорлупа.

Сезон молодого миндаля, в действительности еще зеленого, поскольку его собирают до созревания, приходится на июнь и июль. Миндаль не слишком популярен, но он вкусный и содержит больше жидкости, чем другие масличные. Свежие грецкие орехи становятся доступны в конце лета; у многих они ассоциируются с началом учебного года.

Покупка и применение

Орехи доступны круглый год - в скорлупе или лущеные, упакованные в коробочки или пакеты.
Перед тем как покупать неупакованные орехи, потрясите их: если плод стучит по скорлупе, это значит, что орех засох и наверняка будет невкусным. Если вы покупаете лущеные орехи, цельные или измельченные, не забывайте проверить максимальный срок хранения. Из-за высокого содержания липидов этот продукт имеет неприятную склонность быстро становиться прогорклым.
Миндаль, арахис и фисташки доступны, как правило, в соленом или жареном виде и хороши в качестве закуски. Эти орехи являются настоящей западней: когда начинаешь их грызть, очень трудно остановиться. Поскольку эти продукты зачастую очень соленые, они вызывают жажду (и лучше не утолять эту жажду алкогольными напитками!). Все эти продукты весьма высококалорийны.

Польза для здоровья

Орехи содержат минеральные соли, микроэлементы, витамины группы В, витамин Е и клетчатку. В них также есть углеводы (15-25%) и протеины (в среднем 15%).
Особенно орехи богаты липидами (55-260%). 50 г орехов дают приблизительно 300 калорий (эквивалент 6 йогуртов!), из которых 150-180 калорий поступают за счет липидов (16-20 г). Несомненно, это «хорошие» жиры, богатые ненасыщенными кислотами, но они могут наградить нас лишними килограммами... И если у вас слабая ободочная кишка, то поток клетчатки может ей не понравиться. Однако на самом деле это лишь вопрос количества: если вы едите орехи в объеме не больше столовой ложки, то есть 10 г, они не принесут вам никакого вреда - даже наоборот.