.

Калорийность сухофруктов

Абрикосы, бананы, инжир, персики, груши, яблоки, чернослив и виноград очень вкусны в сушеном виде, независимо от способа сушки: их сушат или на солнце, или (чаще всего) в промышленной печи. В обоих случаях их вкус одинаков.

Сушеные фрукты можно замачивать в воде или чае, чтобы готовить приятные зимние десерты. Многие виды сушеных фруктов используются как в кондитерском производстве, так и в прочих кулинарных рецептах.

Финики могут употребляться свежими. Однако в умеренном климате они доступны лишь в засахаренном виде. Они продаются на развес в упаковках и в виде веток с плодами. Выбирайте те, которые блестят от сахара и мягкие, - сухие и тусклые финики обычно невкусные.

Чернослив изготавливают из специальных сортов слив. Их различают по величине: от «гигантов» (максимум 90 штук на 1 кг) до мелких (максимум 198 штук на 1 кг). Содержание воды в черносливе должно соответствовать определенным нормам: максимум 29% для сушеного чернослива и 20-35% для, который можно использовать не замачивая. В конце лета появляется так называемый свежий чернослив: замачивать его тоже нет необходимости. Он используется в натуральном виде и долго не хранится.

О питательности
Сушеные фрукты являются прекрасным источником энергии, именно поэтому их так любят спортсмены. К сожалению, в силу высокого содержания в них углеводов и, следовательно, калорий, многие люди относятся к сушеным фруктам настороженно. Такие фрукты действительно богаты углеводами (40-70%), но после замачивания этот показатель снижается. Сушеные фрукты не содержат жира, но сохраняют в себе витамины, минеральные соли и клетчатку, которые в них содержались, когда они были свежими. При этом в них практически нет витамина С, поскольку он разлагается под воздействием высокой температуры. Как и углеводы, полезные питательные вещества растворяются в воде, и их содержание приближается к показателям тех же свежих фруктов.
Все сушеные фрукты богаты калием, поэтому эффективны при судорогах, возникающих по причине физического напряжения. Прочие свойства сушеных фруктов - как полезные, так и вредные - зависят от вида фрукта.

Курага

В свежем виде абрикос богат каротинами, а в сушеном он и вовсе бьет все рекорды: 4700 мг на 100 г. Вместо того чтобы глотать капсулы каротина с целью подготовить кожу к загару, ешьте лучше курагу. Один сушеный абрикос весит 8-10 г: вы получите из него около 450 мг каротинов, то есть содержание одной капсулы, и около 30 калорий.
В100 г сушеных абрикос содержится 4 г протеинов, 63 г углеводов, 3 г клетчатки, 1600 мг калия, 80 мг кальция и 3 мг железа. Но после замачивания остается лишь третья часть всего этого изобилия. Перед сушкой абрикосы обрабатывают серой. Следовательно, курага содержит сернистый ангидрид (Е 220) - консервант, который может стать причиной аллергии и головных болей.

Сушеный банан
Вид сушеного банана не слишком привлекателен, а после замачивания он становится и вовсе отталкивающим. Ешьте сушеные бананы в натуральном виде, нарезав на маленькие кусочки, например в качестве закуски. 100 г сушеного банана дают организму 290 калорий, 66 г углеводов, 1 г клетчатки, 1300 мг калия, 105 мг магния, 3 мг железа и 450 мг каротинов. Его можно давать на полдник ребенку, ведь несколько сушеных: бананов почти не содержат жиров (в отличие от тех же булочек с шоколадом) и будут значительно полезнее в плане питательности.

Сушеный инжир

Отдавайте предпочтение инжиру, продаваемому. Не берите его, если инжир слишком сухой. Старайтесь не есть инжир с орехами или миндалем, поскольку в этих продуктах содержится слишком много жиров.
100 г инжира содержат 270 калорий, 3 г протеинов, 62 г углеводов, 200 мг кальция и 4 мг железа - даже при том, что только часть железа усваивается организмом.

Чернослив

Поскольку чернослив весьма богат клетчаткой (16% в сухом виде), он является очень эффективным средством от запоров. Он действует медленнее, чем слабительное, поскольку нужно дождаться, пока он пройдет весь пищеварительный тракт. Но, в отличие от слабительного, чернослив не грозит вызвать неуместную диарею. В случае хронических запоров ешьте чернослив каждый день. В отличие от капсул, которые иногда прописывают с тем же назначением и которые содержат клетчатку, замедляющую усвоение витаминов и минералов, 100 г чернослива, помимо всего прочего, обогатят ваш организм 40 мг магния, 2 мг железа, 950 мг калия, 50 мг кальция, 450 мг каротинов и витаминов группы В. Чернослив принадлежит к числу сушеных фруктов с наименьшим содержанием углеводов: 40%, или же 165 калорий на 100 г.

Изюм

Все виды изюма имеют одинаковую пищевую ценность. Поскольку из изюма не удаляют зерна, он содержит большое количество пектина, другими словами, 6% клетчатки. Изюм также содержит 66% углеводов и все минеральные соли, содержавшиеся в винограде, и дает 280 калорий на 100 г. Если вы чувствуете легкий голод, то горсть изюма будет вам куда более полезна, нежели калорийная, богатая липидами плитка шоколада!

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Польза для здоровья

Поскольку сушеные фрукты содержат большое количество минеральных солей и углеводов, они приносят организму исключительно пользу. Не злоупотребляйте ими, особенно если у вас проблемы с лишним весом, но ешьте их регулярно сами и давайте детям: уж лучше им есть сушеные фрукты, чем орехи (поскольку они очень жирные), чипсы (40% липидов, 560 калорий в 100 г, ни минеральных солей, ни клетчатки) или конфеты (только сахар и красители). Кроме того, сушеные фрукты будут очень полезны детям в период экзаменов: содержащиеся в них углеводы необходимы для формирования в мозге нейромедиаторов - веществ, которые успокаивают и вызывают сон.

Рецепт - Сушеные фрукты с красным вином
В ходе приготовления этого десерта большая часть алкоголя вина испарится, но он сохранит все полезные вещества, содержащиеся в сушеных фруктах. Это богатый углеводами десерт, который придется очень кстати после возвращения с длительной прогулки.

На 4 порции:
6-8 сушеных плодов инжира; 6-8 сушеных абрикос (кураги); 12-18 черносливин; 1 бутылка сухого красного вина; 1 стручок ванили.

Разделите каждый плод инжира на две части. Выложите в салатницу инжир, курагу и чернослив. Раскройте ванильный стручок и разотрите его зерна. Положите стручок и зерна в салатницу с фруктами и залейте вином. Накройте пищевой пленкой и на 10-12 часов оставьте содержимое мариноваться в холодильнике.
Переложите содержимое салатницы в большую кастрюлю и поставьте на медленный огонь - процесс закипания должен быть медленным. Как только масса закипит, сразу же уменьшите огонь и варите смесь на очень медленном огне еще 3-4 минуты.

С помощью шумовки достаньте фрукты и выложите их в ком-потницу. Если необходимо, удалите косточки из чернослива. Продолжайте варить сок на очень медленном огне, пока он не станет напоминать сироп. Залейте им фрукты и охладите. Накройте компотницу пищевой пленкой и поместите в холодильник. Подавайте десерт охлажденным.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top