Калорийность сухофруктов

Абрикосы, бананы, инжир, персики, груши, яблоки, чернослив и виноград очень вкусны в сушеном виде, независимо от способа сушки:

их сушат или на солнце, или (чаще всего) в промышленной печи. В обоих случаях их вкус одинаков.

Сушеные фрукты можно замачивать в воде или чае, чтобы готовить приятные зимние десерты. Многие виды сушеных фруктов используются как в кондитерском производстве, так и в прочих кулинарных рецептах.

Финики могут употребляться свежими. Однако в умеренном климате они доступны лишь в засахаренном виде. Они продаются на развес в упаковках и в виде веток с плодами. Выбирайте те, которые блестят от сахара и мягкие, - сухие и тусклые финики обычно невкусные.

Чернослив изготавливают из специальных сортов слив. Их различают по величине: от «гигантов» (максимум 90 штук на 1 кг) до мелких (максимум 198 штук на 1 кг). Содержание воды в черносливе должно соответствовать определенным нормам: максимум 29% для сушеного чернослива и 20-35% для, который можно использовать не замачивая. В конце лета появляется так называемый свежий чернослив: замачивать его тоже нет необходимости. Он используется в натуральном виде и долго не хранится.

О питательности
Сушеные фрукты являются прекрасным источником энергии, именно поэтому их так любят спортсмены. К сожалению, в силу высокого содержания в них углеводов и, следовательно, калорий, многие люди относятся к сушеным фруктам настороженно. Такие фрукты действительно богаты углеводами (40-70%), но после замачивания этот показатель снижается. Сушеные фрукты не содержат жира, но сохраняют в себе витамины, минеральные соли и клетчатку, которые в них содержались, когда они были свежими. При этом в них практически нет витамина С, поскольку он разлагается под воздействием высокой температуры. Как и углеводы, полезные питательные вещества растворяются в воде, и их содержание приближается к показателям тех же свежих фруктов.
Все сушеные фрукты богаты калием, поэтому эффективны при судорогах, возникающих по причине физического напряжения. Прочие свойства сушеных фруктов - как полезные, так и вредные - зависят от вида фрукта.

Курага

В свежем виде абрикос богат каротинами, а в сушеном он и вовсе бьет все рекорды: 4700 мг на 100 г. Вместо того чтобы глотать капсулы каротина с целью подготовить кожу к загару, ешьте лучше курагу. Один сушеный абрикос весит 8-10 г: вы получите из него около 450 мг каротинов, то есть содержание одной капсулы, и около 30 калорий.
В100 г сушеных абрикос содержится 4 г протеинов, 63 г углеводов, 3 г клетчатки, 1600 мг калия, 80 мг кальция и 3 мг железа. Но после замачивания остается лишь третья часть всего этого изобилия. Перед сушкой абрикосы обрабатывают серой. Следовательно, курага содержит сернистый ангидрид (Е 220) - консервант, который может стать причиной аллергии и головных болей.

Сушеный банан
Вид сушеного банана не слишком привлекателен, а после замачивания он становится и вовсе отталкивающим. Ешьте сушеные бананы в натуральном виде, нарезав на маленькие кусочки, например в качестве закуски. 100 г сушеного банана дают организму 290 калорий, 66 г углеводов, 1 г клетчатки, 1300 мг калия, 105 мг магния, 3 мг железа и 450 мг каротинов. Его можно давать на полдник ребенку, ведь несколько сушеных: бананов почти не содержат жиров (в отличие от тех же булочек с шоколадом) и будут значительно полезнее в плане питательности.

Сушеный инжир

Отдавайте предпочтение инжиру, продаваемому. Не берите его, если инжир слишком сухой. Старайтесь не есть инжир с орехами или миндалем, поскольку в этих продуктах содержится слишком много жиров.
100 г инжира содержат 270 калорий, 3 г протеинов, 62 г углеводов, 200 мг кальция и 4 мг железа - даже при том, что только часть железа усваивается организмом.

Чернослив

Поскольку чернослив весьма богат клетчаткой (16% в сухом виде), он является очень эффективным средством от запоров. Он действует медленнее, чем слабительное, поскольку нужно дождаться, пока он пройдет весь пищеварительный тракт. Но, в отличие от слабительного, чернослив не грозит вызвать неуместную диарею. В случае хронических запоров ешьте чернослив каждый день. В отличие от капсул, которые иногда прописывают с тем же назначением и которые содержат клетчатку, замедляющую усвоение витаминов и минералов, 100 г чернослива, помимо всего прочего, обогатят ваш организм 40 мг магния, 2 мг железа, 950 мг калия, 50 мг кальция, 450 мг каротинов и витаминов группы В. Чернослив принадлежит к числу сушеных фруктов с наименьшим содержанием углеводов: 40%, или же 165 калорий на 100 г.

Изюм

Все виды изюма имеют одинаковую пищевую ценность. Поскольку из изюма не удаляют зерна, он содержит большое количество пектина, другими словами, 6% клетчатки. Изюм также содержит 66% углеводов и все минеральные соли, содержавшиеся в винограде, и дает 280 калорий на 100 г. Если вы чувствуете легкий голод, то горсть изюма будет вам куда более полезна, нежели калорийная, богатая липидами плитка шоколада!

Польза для здоровья

Поскольку сушеные фрукты содержат большое количество минеральных солей и углеводов, они приносят организму исключительно пользу. Не злоупотребляйте ими, особенно если у вас проблемы с лишним весом, но ешьте их регулярно сами и давайте детям: уж лучше им есть сушеные фрукты, чем орехи (поскольку они очень жирные), чипсы (40% липидов, 560 калорий в 100 г, ни минеральных солей, ни клетчатки) или конфеты (только сахар и красители). Кроме того, сушеные фрукты будут очень полезны детям в период экзаменов: содержащиеся в них углеводы необходимы для формирования в мозге нейромедиаторов - веществ, которые успокаивают и вызывают сон.

Рецепт - Сушеные фрукты с красным вином
В ходе приготовления этого десерта большая часть алкоголя вина испарится, но он сохранит все полезные вещества, содержащиеся в сушеных фруктах. Это богатый углеводами десерт, который придется очень кстати после возвращения с длительной прогулки.

На 4 порции:
6-8 сушеных плодов инжира; 6-8 сушеных абрикос (кураги); 12-18 черносливин; 1 бутылка сухого красного вина; 1 стручок ванили.

Разделите каждый плод инжира на две части. Выложите в салатницу инжир, курагу и чернослив. Раскройте ванильный стручок и разотрите его зерна. Положите стручок и зерна в салатницу с фруктами и залейте вином. Накройте пищевой пленкой и на 10-12 часов оставьте содержимое мариноваться в холодильнике.
Переложите содержимое салатницы в большую кастрюлю и поставьте на медленный огонь - процесс закипания должен быть медленным. Как только масса закипит, сразу же уменьшите огонь и варите смесь на очень медленном огне еще 3-4 минуты.

С помощью шумовки достаньте фрукты и выложите их в ком-потницу. Если необходимо, удалите косточки из чернослива. Продолжайте варить сок на очень медленном огне, пока он не станет напоминать сироп. Залейте им фрукты и охладите. Накройте компотницу пищевой пленкой и поместите в холодильник. Подавайте десерт охлажденным.