Сахар белый или коричневый

Сахар может быть как белым, так и коричневым, - это зависит от особенностей его производства.
Свекольный или тростниковый сок сначала выделяют, а затем рафинируют. После этого его кипятят, одновременно подвергая выпариванию в вакууме. В результате получается сироп с содержанием сахара в 65%, который затем кристаллизуют. И наконец из сиропа удаляют влагу, а получившийся сахар дробят, придают ему нужную форму или измельчают в порошок. После этого сахар окончательно высушивают и упаковывают.

Белый сахар является полностью очищенным, тогда как в его коричневой разновидности остаются посторонние примеси, которые и придают ему коричневатый оттенок.

Сахар, независимо от цвета, состоит почти исключительно из сахарозы. Европейское законодательство требует, чтобы как тростниковый, так и свекольный сахар содержал не менее 99,5% сахарозы. Во многих европейских странах потребляют намного больше сахарного песка, чем во Франции, и сахар «в кусочках» является одной из многочисленных особенностей страны.

Пищевая ценность

Все виды сахара - тростниковый, свекольный, белый, коричневый, рыжий - состоят из чистой сахарозы: это простой углевод, состоящий из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. 1 г углеводов, то есть 1 г сахара, является источником 4 калорий; кусочек сахара в 5 г дает организму 20 калорий.
Белый сахар не содержит ни витаминов, ни минеральных солей, ни микроэлементов, ни клетчатки. Примеси, остающиеся в рыжем или коричневом сахаре (именно они придают ему характерный цвет), содержат остатки минералов, но не в том количестве, чтобы можно было утверждать, что эти виды сахара полезнее для здоровья. Поэтому не стоит допускать, чтобы сахар вытеснял из рациона другие продукты, содержащие углеводы.
Избыток сахара может нарушить пищевой баланс. С сахаром должно поступать порядка 10% ежедневных калорий. 10 г сахара (2 кусочка или 2 чайные ложки) дают 40 калорий; 50 г сахара, соответственно, являются источником 200 калорий, что представляет 10% от 2000 калорий, которые женщина в среднем расходует за день. Мужчины, у которых средние потери энергии выше (2500-2800 калорий), «имеют право» на большую дозу. Но будьте внимательны и учитывайте все: сахар в кофе или в йогурте, конфетах, джеме, газированной воде и т. д.