Синтетические заменители сахара

Интенсивные заменители сахара также называются «синтетическими». Открыто 4 вещества этого типа , все они обладают очень высоким показателем сладости. Обычно они изготавливаются в форме небольших таблеток или порошка. Употребление заменителей сахара следует ограничивать.

Сахарин (Е 954) является наиболее «старым» заменителем сахара. Его показатель сладости равен 400. Но в наши дни он используется очень редко, и на то есть свои причины: он придает изделиям горький и неприятный привкус, он неустойчив и теряет сладость при высокой температуре. Утверждается также, что он является канцерогеном, хотя доказать это не удалось.

Цикламаты имеют показатель сладости от 20 до 30. Одно время их использовали очень широко - до того, как распространилось мнение, что они канцерогенны (что, впрочем, так и не было доказано) и вызывают врожденные дефекты плода (что было подтверждено научными исследованиями). Теперь цикламаты используют только в фармацевтической промышленности.

Ацесульфам К имеет показатель сладости от 100 до 200. Он хорошо переносит высокую температуру, но обладает горьким привкусом, что ограничивает его употребление. В основном его используют в безалкогольных напитках (максимум 360 мг на 1 литр) и жевательных резинках (максимум 5000 мг на 1 кг).

Аспартам является наиболее распространенным синтетическим заменителем сахара. Его показатель сладости равен 200. Он состоит из двух аминокислот - аспартиновой кислоты и фенилаланина. Он дает 4 калории на 1 г, но это не имеет никакого значения, поскольку таблетка весом в 20 мг подслащивает точно так же, как и кусочек сахара в 5 г. Аспартам не обладает неприятным привкусом, а его вкус близок ко вкусу сахара. Его используют во многих продуктах пищевой промышленности: безалкогольных напитках, молочных продуктах, десертах и легких блюдах, мороженом, конфетной продукции, шоколаде, диетических продуктах. Он выдерживает температуру до +120°С, а при более высокой теряет свои свойства. Аспартам выпускается в форме порошка и таблеток.

Вред и польза

Синтетические заменители сахара могут быть очень полезными, если сахар вам противопоказан. Но научные исследования показали, что эти вещества вызывают незначительное выделение инсулина: когда сладкий вкус улавливается- вкусовыми рецепторами, мозг получает сигнал и тут же передает его поджелудочной железе, которая в ответ выделяет инсулин. Инсулин поступает в кровь и побуждает организм использовать содержащуюся там глюкозу. После поступления этой глюкозы в клетки гликемия (показатель сахара в крови) понижается, что может вызвать легкое чувство голода, которое утоляют, съев что-нибудь легкое. Следовательно, систематическое употребление синтетических заменителей сахара во время диеты вряд ли оправдано. Кроме того, не тревожась по поводу калорий, мы зачастую едим эти вещества в больших количествах, таким образом усиливая свою зависимость от сладкого.