Применение гусиного жира

Гусиный жир применяется не только для консервирования мяса, но также для приготовления многочисленных блюд французской кухни.
При комнатной температуре этот жир довольно мягок: его можно извлекать из банки ложкой, и он легко становится жидким. Гусиный жир обладает специфическим, очень тонким вкусом, легко переносит температуру жарки на сковороде и не чернеет.
Гусиный жир можно купить у торговцев мясными и колбасными изделиями. В основном его расфасовывают в банки по 500 г.

Гусиный жир содержит столько же липидов, сколько растительное масло (99,67о) и, соответственно, дает такое же количество калорий (896 на 100 г). Но он невероятно богат жирными ненасыщенными кислотами (57% мононенасыщенных и 11% полиненасыщенных) и содержит только 27% насыщенных кислот.
В ходе эпидемиологических исследований ученые заметили, что жители юго-запада Франции меньше подвержены сердечнососудистым заболеваниям, нежели обитатели севера и востока Франции, хотя уровень холестерина у них в крови выше среднего. Но «хорошего» холестерина в его составе значительно больше, чем «плохого». Возможно, этот факт объясняется защитным действием моно- и полиненасыщенных кислот гусиного жира.
Гусиный жир практически не содержит витаминов: 2 мг витамина Е в 100 г продукта и мизерное количество витамина А. А жаль!

О кулинарии
Если время от времени готовить продукты на гусином жире, это пойдет вам только на пользу, ведь гусиный жир - абсолютно натуральный продукт без синтетических добавок. Он прекрасно подходит для жарки картофеля, приготовления запеканки, а также для многих других блюд.
Но не переусердствуйте! Гусиный жир, конечно же, полезен для артерий, однако, как и все жиры, он может быть причиной лишнего веса.