Натуральные пищевые масла

Масло получают из различных растений, а также из некоторых морских животных, хотя китовый, тюленевый и рыбий жир не является элементом европейских кулинарных традиций.

Мы употребляем лишь масло, получаемое из зерен, фруктов или ростков растений, которые давят, дробят, растирают, преобразовывают в однородную массу, нагревают, а затем несколько раз прессуют. Получаемая жидкость не может употребляться в своем естественном виде, за исключением оливкового и орехового масла, которые не нуждаются в воздействии температуры и получаются методом простого прессования.

Остальные виды масла рафинируют, чтобы избавиться от остатков растительной слизи, пигментов и примесей, нейтрализовать их кислотность, улучшить вкус и добиться хорошо нам знакомой прозрачности.

Виды масла, получаемого из зерен, весьма многочисленны, но в основном мы используем арахисовое и подсолнечное масло. Масло из виноградных косточек, соевое и рапсовое мы знаем хуже. Масло из сафлора и кунжута можно купить только в магазинах диететической продукции. Но помимо этого существует также масло из мака, копры, из зерен тыквы и даже из хлопка.
Существует также оливковое, ореховое масло (из грецкого и лесного ореха), а также очень своеобразные фисташковое масло и масло из соснового семени. Что касается масла из капустной пальмы, то оно используется для производства маргарина; этот вид растительного масло при «нормальной» температуре находится в твердом состоянии.

Нельзя сказать, что это абсолютно натуральный продукт, поскольку масла в употребляемой нами форме в природе не существует. Тысячелетия назад человек научился получать его, отжимая фрукты (обычно оливки).
Масло из ростков кукурузы называется просто кукурузным маслом. Масло из пшеничных ростков - большая редкость.