Можно ли жарить на оливковом масле
Это масло стало предметом настоящего культа. Вот уже несколько лет диетологи и кулинары все как один демонстрируют свою любовь к нему. Культ оливкового масла - далеко не новое явление: олива считалась священным деревом еще в античности (Афина якобы давала оливки Улиссу, чтобы тот восстановил силы, а Гиппократ называл их панацеей от всех болезней). Позже оливковое масло стало одной из составных частей елея.
Это масло очень хорошо выдерживает высокую температуру: жители средиземноморского бассейна используют его, чтобы жарить продукты, обжаривать их и даже готовить во фритюре. Специфический вкус масла не останавливает их, но может не понравиться тем, кто к нему не привык.
История
На протяжении многих тысячелетий оливковые деревья выращивают на всей территории средиземноморского бассейна. Поэтому нет ничего удивительного, что оливковое масло употреблялось во все времена и что оно является частью самой древней из существующих кулинарных традиций. В XX веке 150000 гектаров французской земли было засажено оливковыми деревьями. Затем во Францию из тропиков пришли арахисовое и пальмовое масло, и в 20-х годах XX века в стране оставалось только 8000 гектаров оливковых насаждений.
Сегодня основными производителями оливкового масла являются Испания, Италия, Греция, Турция и Тунис, но особенно жесткая гастрономическая конкуренция установилась между маслами Италии (а именно Тосканы) и Франции.
Полезные качества
Было бы интересно проанализировать, что является причиной такого пристрастия к оливковому маслу.
Оно не особенно богато витамином Е (12 мг в 100 г) и содержит мало жирных насыщенных кислот (12-14%) - как, впрочем, и все виды масла. В нем содержится лишь 10-15% полиненасыщенных жирных кислот, которые защищают артерии, и этот показатель, просто мизерный по сравнению с арахисовым и подсолнечным маслом, долгое время отбивал у исследователей интерес к оливковому маслу.
Лишь в 80-х годах XX века открыли полезные свойства олеиновой кислоты - соединения, которое составляет основную часть липидов оливкового масла (70-75%). Эта жирная мононенасыщенная кислота понижает уровень не всего холестерина, а лишь «плохого», LDL.
Оливковое масло оказывает благотворное воздействие на желчный пузырь и кишечный транзит. При запоре южане рекомендуют прекрасное старинное средство: натощак выпейте столовую ложку оливкового масла, закрыв при этом нос. Действует так же радикально, как таблетка слабительного, но намного меньше истощает организм. Также полезно перед предстоящим сытным обедом сделать большой глоток оливкового масла: его поступление в кишечник вызывает выделение желчи, необходимой для переваривания липидов. Можно сказать, что пища, приготовленная на оливковом масле, более удобоварима, чем приготовленная с использованием других жиров.
Витамины
RSS лента комментариев этой записи