Состав маргарина

По большей части речь идет о маргарине с преобладанием подсолнечного масла. На протяжении многих лет его настоятельно рекомендовали почти все врачи (в те времена доктора обычно мало что знали о метаболизме липидов и даже уговаривали пациентов заменять маргарином масло при малейшей проблеме с уровнем холестерина в крови).

Подсолнечный маргарин, в частности, пользовался ложной репутацией аналога подсолнечного масла в легкости и якобы даже превосходил его в плане полезных свойств, хотя на самом деле в нем меньше жирных полиненасыщенных кислот.
Когда исследователи выявили вред от трансформантов, образующихся в результате гидрогенизации жирных полиненасыщенных кислот, производители маргарина внедрили новые способы производства, с тем чтобы снизить количество трансформантов в своей продукции. В настоящее время показатель трансформантов чаще всего указывается, но до сих пор не выяснен долговременный эффект употребления большого количества жирных полиненасыщенных кислот, как, впрочем, и регулярного употребления в пищу жирных трансформантов.

В кулинарии

Использование маргарина зачастую диктуется его стоимостью, поскольку он не такой дорогой, как масло, и для семей имеющ их проблемы с финансами, предпочтительней. Но в сбалансированном питании, в котором количество жиров должно быть ограничено, 10-20 г масла в день не принесут вам особого вреда. Однако верно и то, что маргарин очень практичен в кулинарии. В нем содержится меньше жирных насыщенных кислот, чем в масле и свином жире, и он лучше выдерживает высокую температуру. Но все же старайтесь удалять маргарин после жарки.

Норма потребления

Как и в случае с маслом, использование исключительно подсолнечного маргарина оправдывает себя только при (при действительно очень высоком показателе холестерина в крови), ведь тогда с пищей не должно поступать более 300 мг холестерина. Но такие случаи, к счастью, редки.
Что касается легкого маргарина, его употребление имеет смысл только в том случае, если он употребляется «сырым». Его «легкость» обеспечивается за счет более высокого содержания воды, которая под действием температуры испаряется. Того же эффекта можно достичь, если готовить на обычном маргарине, но использовать его в меньшем количестве...
Маргарин дает столько же калорий, сколько и масло (750 на 100 г), поскольку согласно французскому законодательству эти продукты должны содержать одинаковое количество липидов - 83%. Вопреки широко распространенному представлению, маргарин не является более легким и менее калорийным, чем масло. Только облегченный маргарин содержит меньше липидов.
Процентное соотношение жирных насыщенных, моно- и полиненасыщенных кислот в маргарине существенно варьируется и зависит от использованного для его производства масла.
Маргарин, в котором преобладает масло из капустной пальмы и копры, очень богат жирными насыщенными кислотами. Виды маргарина, основой которых является подсолнечное масло, содержат больше жирных полиненасыщенных кислот. Процентное соотношение всегда указывается на упаковке: изучите ее, прежде чем покупать продукт.
Маргарин содержит определенное количество каротинов. Их источником может быть масло капустной пальмы, если используется именно оно, или же каротины добавляют, чтобы придать маргарину приятный цвет. Кроме того, в маргарине содержится некое количество витамина Е (от 5 до 30 мг на 100 г), зависящее от используемых для его производства жиров.
В состав почти всех видов маргарина входит молочная сыворотка и в незначительных количествах - минеральные соли. В любой маргарин добавляется соль, и он содержит от 100 до 120 мг натрия на 100 г.