Виды приправ

Пряности, ароматические средства и приправы разделяет довольно четкая грань: пряности и ароматические средства являются природными продуктами, тогда как приправы - продукты обработанные. Но их назначение одно и то же - преображать вкус и запах блюда, придавая ему аромат.

Самыми распространенными пряностями являются корица, тмин, куркума, гвоздика, имбирь, мускатный орех, паприка, ваниль и перец. (В сушеном виде перец считают пряностью, а в цельном или виде это ароматическое средство).

Обычно приправы разбивают на следующие виды.
Чеснок, лук и лук-шарлот (и даже лук-порей и морковь), которые относят к овощам.
Петрушка, базилик, кервель, лук-скорода, эстрагон, мята и майоран (душица), то есть зелень.
Плоды и цветы каперса, настурция, можжевельник (если его плоды замаринованы в уксусе, они становятся приправой).
Укроп, анис, тмин и кориандр. По большей части используются их зерна, но иногда стебли и листья.
Зерна горчицы (как основа приправы с тем же названием) и хрен (из которого также зачастую производят приправу).
Тимьян, лавровый лист, садовый чабер, чабрец, шалфей и розмарин, которые используют как в свежем виде, так и в сушеном.

Что касается приправ, то их существует целое множество: от горчицы до корнишонов. Самыми распространенными считаются кетчуп и уксус, но нельзя забывать и о вьетнамском маме, соевом соусе и т. д. Самой широко используемой приправой является, несомненно, соль.

Предназначенные для того, чтобы подчеркивать или оживлять вкус блюда, приправы ныне по большей части относятся к епархии пищевой индустрии, даже если мы и встречаем еще кое-где продукцию кустарного производства.
Уксус, горчица, корнишоны, фрукты и овощи в уксусе, кетчуп, хрен не оказывают особого влияния на пищевой баланс и здоровье. А вот злоупотребление ими может стать причиной неприятных явлений. Так, чрезмерное потребление горчицы может негативно сказаться на слабом желудке. То же самое можно сказать и о кислом вкусе корнишонов и уксуса.
Приправы очень эффективны при низкокалорийных диетах, при которых исключены жирные вещества. Они не содержат калорий или же содержат их так мало, что это не играет никакой роли, ведь мы их потребляем в очень небольших количествах, - как, например, кетчуп, который помимо всего прочего содержит ликопен. Приправы акже позволяют разнообразить вкус, так что лишать себя этих продуктов бессмысленно.