Виды пищевой соли

Соль - ценный продукт, священный символ многих религий, предмет торговли и контрабанды, источник доходов государств, которые облагали ее налогом, - существенно повлияла на историю человечества.

На протяжении столетий морская и каменная соль была редким и дорогим продуктом, однако сейчас она доступна по очень умеренной цене.
Ни одно пищевое вещество не имеет столько назначений, как соль. Она является:
- приправой, поскольку изменяет вкус продуктов;
- продуктом питания, поскольку необходима для жизни;
- питательным веществом, так как состоит из хлористого натрия;
- консервантом, потому что защищает продукты от окисления.

Каменная соль содержится в земле (в определенных местах) в виде кристаллов.
Морскую соль получают из морской воды путем выпаривания. Большую ее часть обрабатывают промышленным способом.

Различают несколько видов соли:
- крупную соль белого цвета, если она рафинированная, и серого, если степень рафинирования ниже;
- поваренную рафинированную соль в форме небольших кристаллов;
- мелкую соль, называемую также «экстра»;
- Fleur de sel (соль высшего качества), которую собирают вручную на поверхности традиционных соляных разработок. Этот вид соли обладает особым вкусом.

Потребность организма в соли
Соль - это хлористый натрий: 1 г соли состоит из 400 мг натрия и 600 мг хлора; 2,5 г соли содержат 1 г натрия.
Наша потребность в соли по большей части покрывается питанием. Если наблюдается нехватка соли, это редко связано с недостаточным количеством соли в продуктах. Причиной могут быть сильное потоотделение, диарея или рвота, чрезмерное использование мочегонных средств для похудения, неквалифицированный курс лечения. Признаками нехватки соли в организме являются чувство усталости, сухость кожи, судороги, отвращение к пище, учащенное сердцебиение, гипотония и плохое самочувствие. Чтобы вернуть ваш организм в норму, достаточно употреблять соленые продукты и напитки (например, овощной бульон).

Избыток соли - явление, с которым мы сталкиваемся намного чаще. Оно может увеличить риск повышения артериального давления у людей, генетически предрасположенных к этому, и способствовать развитию язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

От соли не поправляются, несмотря на то что многие люди до сих пор в этом убеждены. Если бы это на самом деле было так, достаточно было бы снабдить голодающие народы очень солеными продуктами. Однако соль действительно повышает аппетит и чревоугоднические желания: мы охотнее съедаем пакетик картофеля фри, когда он хорошо приправлен, нам также часто хочется похрустеть соленым крекером. Если исключить соль из рациона, вы не похудеете, однако, снизив ее количество в своем рационе, вы по крайней мере будете меньше есть: ухудшатся вкусовые качества пищи, уменьшится ее потребление, а значит, в ваш организм будет поступать меньше калорий.
На бессолевую диету следует садиться только по предписанию врача. Этот вид диеты может прописываться в случае сердечных или серьезных почечных заболеваний либо после длительного лечения с применением определенных медицинских препаратов. Но в силу широкого распространения продуктов для нейтрализации и выведения натрия бессолевая диета назначается в наши дни довольно редко.
Если у вас все в порядке со здоровьем, нет абсолютно никаких оснований исключать соль из питания. Но не злоупотребляйте ею, ибо она портит вкус: пробуйте блюдо, когда готовите его (щепотка соли весит 1 г), и не забывайте пробовать содержимое вашей тарелки, прежде чем по привычке подсаливать его.