Пряные ароматические травы

Ароматические травы могут иметь различный вкус в зависимости от того, свежие они или сушеные. Насколько это возможно, используйте свежие травы. Тимьян и лавровый лист довольно хороши в сушеном виде, тогда как сушеная зелень может быть похожей на сено. К счастью, эти травы можно хранить в свежемороженом виде, в котором они сохраняют свой вкус и запах, а также пищевую ценность, чего нельзя сказать о сушеной зелени, которая утрачивает все свои витамины.

Чем полезны

Специи
Наиболее распространенным ароматическим средством является, по всей видимости, петрушка. Она принадлежит к той же ароматической группе, что и лук-скорода, базилик, кервель и эстрагон. Все эти травы-специи имеют приблизительно одинаковый питательный состав, они исключительно богаты витаминами и минералами. Не бойтесь употреблять их в больших объемах и как можно чаще.

Мята
Мята обладает неопровержимыми ценными свойствами, которые люди всегда обращали себе на пользу: она оказывает успокаивающее, спазмолитическое действие, а также способствует процессу пищеварения. Несколько капель настойки на мяте на кусочке сахара помогают при тошноте и проблемах пищеварения. Настойка свежей мяты производит тот же эффект. Несколько листиков свежей мяты придают очень приятный аромат фруктовому салату и облегчают переваривание пищи.

Шалфей
Шалфей полезен для пищеварения, является спазмолитическим и стимулирующим средством. Его добавляют во многие традиционные рецепты с использованием свинины, поскольку он облегчает переваривание этого жирного мяса. Шалфей также содержит фитоэстрогены - близкие к эстрогенным гормонам человека растительные элементы, которыми в настоящее время очень интересуется современная медицина (вполне вероятно, что эти вещества предотвращают рак молочной железы).

Тимьян и лавровый лист

Эти ароматические средства также способствуют пищеварению. Тимьян весьма эффективен в силу высокого содержания в нем фенола - вещества, чьи чудесные антиокислительные свойства не перестают удивлять. Кстати, жители Прованса всегда пили настойку из тимьяна, чтобы избавиться от тяжести в желудке и чувства переедания после очень обильного обеда. Благодаря антисептическим свойствам тимьяна его также использовали для изгнания глистов. Опыт доказывает, что подвешенный в комнате букет из тимьяна отгоняет насекомых, - впрочем, это уже не относится к области питания.