Ингредиенты для хлебопечки
Существуют хлебопечки, требующие особой последовательности добавки ингредиентов, иначе затея может провалиться. Обычно таким порядком является заливка сначала жидкостей, затем добавляются твердые продукты, и в конце - дрожжи. В хлебопечки, делающие паузу перед началом очередного этапа, ингредиенты должны закладываться в строгом порядке, к примеру, дрожжи не смешиваются с остальными компонентами - солью, сахаром и всем жидким.
А теперь - описание необходимых для хлебопечки продуктов.
Мука
Белая хлебная мука - высшего сорта - является самой подходящей для использования, с нее удалены внешние отруби. В обилии содержащийся в ней глютен придает изготавливаемому из этой муки хлебу эластичность.
Хлебная непросеянная мука полезней белой за счет того, что меньше очищена от отрубя, вкус ее более насыщен, она тоже часто используется в выпечке. Хлеб должен получиться самым вкусным, если будет содержать в равных пропорциях муку и высшего сорта, и грубого помола. Если же изготавливать изделие только из непросеянной - то он получится тяжелее и грубее.
Серая хлебная мука мельче непросеянной. Тем не менее, ее также можно добавить в хлеб вместе с белой во время выпечки.
Еще один вид ее - солодовая, или зерновая - состоит из муки мелкого и грубого помола. Добавленные соложеные зерна из пшеничного колоса придают сделанному из нее хлебу сладость и оригинальный, не сильно выраженный привкус орехов.
Ржаная мука содержит небольшое количество глютена, поэтому в процессе выпекания ее смешивают с мукой высшего качества. Если вы хотите отведать плотного хлеба с действительно насыщенным и ярким вкусом, то ржаная - это для вас!
Хлеб из муки со спельтой - идеальный вариант для людей, которые сидят на диете из-за непереносимости глютена. Его пищевая ценность выше, чем у ржаного хлеба. Во вкусе выпечки из этого вида есть еле заметный ореховый привкус.
Кукурузную муку не стоит добавлять в больших количествах из-за того, что в ней мало глютена. Она хорошо идет к хлебу и бывает разного помола.
Перловая мука может пригодиться, если вы намерены получить нежный, мягкий хлеб. В выпечке сочетается с белой мукой.
Безглютеновая мука состоит из разных крахмалов и самой муки без содержания этого белка. Хлеб из нее иногда выходит коричневым, так как в нем присутствует клетчатка. Этот сорт редко используется в хлебопечках.
Дрожжи - такой ингредиент, что его количество при выпечке нужно рассчитывать очень точно, иначе вы только зря изведете продукты, ведь хлеб не получится. Не забывайте о том, что они должны быть сухими и не просроченными!
Соль
Без нее никак не обойтись в выпечке, она очень важна для процесса изготовления хлеба, но ни в коем случае нельзя допускать ее смешивания с дрожжами, особенно в случае с хлебопечкой.
Сахар
Этот компонент необходим для мягкости хлеба и действия дрожжей. Тростниковый сахар - лучший вариант для вашей выпечки, чем белый. Если вы решил проявить фантазию, то советуем вам использовать мед, кленовый сироп, патоку.
Жир
Масло продлевает срок хранения вашего изделия, насыщает его и придает вкус. Маргарин вместо масла кладите, если ваш хлеб рассчитан на употребление людьми с диетой без молока. В зависимости от предоставляемого рецепта используется сливочное или оливковое масло.
Жидкость при добавке в домашнюю хлебопечку предусматривает низкую температуру, если, конечно рецепт не говорит другое. Результат использования молока - более мягкий хлеб и более долгий срок хранения. Свежее молоко использовать не стоит при выпечке с таймером.
Автор: edenic (Оксана)