Мясо в питании человека

Человека всегда характеризовало особое пристрастие к мясу - продукту, который дает ему необходимые для жизни животные протеины. Но этот продукт способен также вызывать отвращение к себе и даже провоцировать неконтролируемые порывы.

От символов к интенсивному животноводству
С давних времен мясо является носителем определенных символов, которые «усваиваются» при его употреблении в пищу.
Прежде всего мясо несет в себе символ силы. Съедая часть животного, мы поглощаем одновременно и его силу. Кроме того, с мясом связаны определенные религиозные запреты.

На протяжении веков мясо было редкостью и доставалось лишь в результате продолжительных испытаний на охоте - только привилегированные классы получали его другим, более легким способом. Стремительное развитие экономики, промышленности и техники в XX веке открыло большей части человечества доступ к этому продукту.

Однако развитие интенсивного животноводства, стремление к повышению производительности зачастую представляют опасность для здоровья человека (загрязнение кормов, передающиеся человеку болезни и др.) и являются причиной того, что производимая продукция обладает ужасным качеством.

Тем не менее мясо является необходимым элементом сбалансированного питания и к тому же является основой для большого разнообразия в выборе меню.
Различают: красное мясо (говядина, баранина, ягненок, а также конина); белое мясо (свинина, телятина, кролик и домашняя птица); черное мясо (дичь).
Зачастую считается, что красное мясо является более питательным и обладает большей тонизирующей силой, чем белое, но содержание в них питательных веществ практически одинаково.