Способы приготовления мяса

Различные способы приготовления мяса не только подчеркивают и дополняют видовые и вкусовые отличия этого продукта, но и изменяют его питательные свойства.

Мясо-гриль

Этот способ приготовления может применяться только для определенных кусков мяса, не очень толстых: жар на гриле трудно регулировать, и поэтому очень толстый кусок нелегко прожарить.
Кстати, если Вас интересует вкусный кофе - рекомендуем попробовать кофе лавацца в капсулах
Всегда предварительно разогревайте гриль (или же готовьте достаточно углей для барбекю), чтобы кусочки мяса хорошо обжарились. Образовавшаяся таким образом корочка не дает вытечь вкусному соку.
Когда мясо наполовину готово, переворачивайте его с помощью лопатки: если вы проколете мясо вилкой, то вытечет весь сок.
Часто советуют предварительно «пропитывать» мясо, смазывая его маслом; это необязательно, если гриль достаточно горячий, и к тому же это дополнительные жиры. Посыпайте мясо сушеной зеленью (тимьян, лавровый лист и т. д.).
Чтобы из мяса не вышла вся кровь и оно не было сухим, солите его в самом конце.

Мясо на шампуре

Предварительно разогрейте духовку, чтобы мясо хорошо обжарилось по поверхности, а весь мясной сок не стек в поддон.
С помощью кисти смажьте мясо или птицу маслом. Если кусок мяса большой, поливайте его время от времени стекшим соком. Если мясо не выделяет много сока, по истечении 10 минут налейте в поддон немного воды.
Солить мясо предпочтительнее, когда оно почти готово.

На сковороде

Приготовить бифштекс на сковороде можно так же быстро, как и на гриле. К тому же, если вы используете сковороду с покрытием, вам не потребуется много жира.
Никогда не жарьте мясо на сливочном масле: оно очень быстро сгорает, и мясо становится не пригодным для употребления. Лучше используйте маргарин или немного подсолнечного масла. Подождите, пока масло разогреется, выложите мясо и переверните его, когда оно будет наполовину готовым. Солите мясо, когда оно наполовину готово.
Если кусок мяса достаточно толстый, жарьте его на медленном огне, чтобы он мог прожариться изнутри, а корочка не была слишком жесткой.
Если вы хотите приготовить из мясного сока немного соуса, сначала слейте жидкость, оставшуюся от жарки. Затем налейте в сковороду немного воды или белого вина и тщательно поскребите дно деревянной лопаткой, чтобы использовать весь оставшийся сок. Затем добавьте горчицу, сметану и все, что подскажет ваше воображение.

В духовке

Чтобы мясо схватилось корочкой, предварительно как следует разогрейте духовку. Систематически удаляйте зажаренные кусочки жира: они дают не только лишние жиры, но и неприятный прогорклый вкус. С помощью кисточки покройте со всех сторон мясо маслом, выложите на противень и поместите в духовку.
Через 10-15 минут налейте на противень полстакана подсоленной воды. После этого регулярно поливайте ею мясо: таким образом, у вас будет вкусная «подливка», так как благодаря соли мясо выделит часть сока. Если мясо готовится долго и на противне не остается жидкости, не бойтесь добавить еще немного воды. Чаще поливайте мясо, особенно белое, чтобы оно не было сухим.
Когда мясо готово, выключите огонь, накройте жаркое листом фольги и оставьте на 10 минут, открыв духовку: мясо станет еще мягче и выделит дополнительный сок.

В жаровне

На растительном масле или маргарине обжарьте мясо или птицу (целиком или кусочками) со всех сторон до золотистого цвета. Никогда не жарьте мясо на сливочном масле, так как в этом случае оно чернеет.
Выложите мясо на двойной слой впитывающей бумаги и тщательно отожмите. Вылейте жир от жарки, протрите жаровню впитывающей бумагой, выложите туда мясо, не добавляя при этом жир. Добавьте необходимое количество жидкости (вино или бульон), посолите, доведите до кипения, уменьшите огонь, а затем накройте крышкой.
Если по рецепту требуются овощные добавки (морковь, лук ит. д.), обжарьте их отдельно на небольшом количестве растительного масла или маргарина, воспользовавшись сковородой с покрытием. Процедите и выложите содержимое сковороды в жаровню вместе с мясом. Таким образом вы избавитесь от пережаренного жира, который зачастую просто невозможно есть, и уменьшите содержание липидов, не ухудшая при этом качество вашего блюда.

Вареное мясо

Это самая диетическая форма приготовленного мяса. Как правило, она может применяться только для достаточно больших кусков: вареное мясо с овощами, вареная курица и т. д.
Поставьте на огонь воду с овощами и специями, затем выложите мясо. Подождите, пока оно закипит, затем уменьшите газ и варите на медленном огне, чтобы мясо (или птица) не было жестким.
По возможности варите мясо вечером и оставляйте на ночь в холодильнике. На следующий день снимите слой жира, образовавшийся на поверхности.