Качество говядины .

Качество говядины

Говядиной мы называем:
- мясо кастрированного быка в возрасте от 18 месяцев
- мясо некастрированного быка в возрасте от 18 до 20
- мясо молодой коровы-нетели в возрасте от 24 до 36
- мясо молочной коровы в возрасте 6-8 месяцев;
- мясо коров и быков, которых в силу их старости решили отправить на бойню.
Этот список полностью объясняет разницу в качестве мяса и нередкие неприятные сюрпризы. Ни мясник, ни тем более владелец супермаркета не обязаны указывать на этикетке с мясом пол и возраст животного. Тем не менее иногда пол все-таки указывают (очень маленькими буквами) на этикетках лотков с мясом, продаваемых в супермаркетах.

Признаки хорошей говядины

Очевидно, что вкусовые качества мяса (как и его цена) отличаются в зависимости от породы и возраста животного. Ярко-красный цвет, упругость и эластичность продукта при прикосновении, тонкая пленка нежного светлого жира являются основными показателями мяса первого сорта.
Бледное и сухое мясо будет, конечно же, намного хуже. Если мясо после бойни сразу же разделали и продали, оно уже не будет нежным, даже если это мясо первой категории.

Для здоровья

Хотя говядина и богата жирными насыщенными кислотами, сама по себе она не может стать причиной сердечнососудистых заболеваний. И исключая его из вашего рациона, вы лишаете свой организм одного из лучших источников железа.

История с «синдромом коровьего бешенства», которая долгое время была для прессы настоящей «притчей во языцех», вызвала волне обоснованную тревогу и значительно понизила спрос на говядину. Во всех странах с 1996 года была введена очень строгая система «общей постоянной идентификации». К каждому животному прилагается «сопроводительный документ», дающий характеристику животному от рождения и до убоя.

Комментарии   

0 #1 Abigail 29.05.2013 12:14
Основа любого мяса – мышечные волокна. Говядина потенциально жестче телятины, так как имеет более крупные волокна и прочные соединительные ткани. Однако и говядина может быть почти такой же мягкой, как телятина, или, наоборот, очень жесткой.Наиболее ценным считается мясо 20-месячных откормленных животных. Старое мясо можно отличить по темно-
красному оттенку и по жиру с обилием пленок. Знайте, что свежее парное мясо – не всегда хорошо, оно может быть безвкусным и жестким. Во многих странах мясу дают дозреть в течение 10—20
дней в условиях контролируемой температуры и влажности. Дозревшая говядина будет готовиться немного быстрее, чем свежее мясо. Дома можно подержать говядину перед использованием несколько дней в холодильнике, это не опасно для ее сохранности.
Положите кусок мяса на небольшую решетку, поставленную на
тарелку так, чтобы воздух в холодильнике циркулировал вокруг нее, накройте перевернутой миской.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top