Пищевая ценность говядины

Железо и протеины
Помимо высокого содержания протеинов (17-25 г на 100 г продукта в зависимости от куска), говядина также содержит много железа: в среднем 3 мг на 100 г. Именно это железо, такое необходимое для нашего здоровья, наилучшим образом усваивается нашим организмом (см. Железо, стр. 24-26).

Витамины
Говядина богата витаминами В2 (0,2 мг на 100 г продукта), В6 (0,4 мг) и другими витаминами той же группы.

Содержание липидов в говядине
Различные куски мяса (и различные сорта) содержат большее или меньшее количество липидов (от 3 до 20%), которые примерно на 40-45% состоят из жирных насыщенных кислот. Остальную часть составляют жирные мононенасыщенные кислоты.
Среди тех видов мяса, из которых делают жаркое и готовят на рашпере, мясо ножки и антрекот наиболее богаты углеводами: от 9 до 15% по сравнению с 3-4% в мясе для ромштекса и 2-4% в мясе для бифштекса и отбивных. Огузок и филейная покромка содержат 4-5% углеводов, тонкий филей - 6-7%.

Среди сортов мяса второй категории, пригодных для тушения и варки, самыми жирными являются ребрышки - 21%, углеводов. Для рагу предпочтительнее использовать шейную часть (4%), подбедерок (3%), лопаточную мякоть (4%) и подплечный край (6%). Во всех случаях после варки снимите с бульона жир.