Как выбрать баранину

Баран и ягненок являются одним и тем же животным - их отличает только возраст. Возраст молочного ягненка составляет от 20 до 60 дней, и весит он от 5 до 10 кг.

Во Франции таких ягнят выращивают в основном на юго-западе. Мясо молочных ягнят доступно лишь между концом декабря и серединой апреля. Их кормят исключительно молоком, а их белое мясо имеет особенно нежный вкус.

Мясного ягненка можно найти на прилавках магазинов круглый год. Таких ягнят кормят молоком и злаками и отправляют на бойню до возраста в 130 дней. Их вес составляет от 16 до 25 кг, а яркое мясо имеет более резкий вкус.

Травяного ягненка, то есть вскормленного на траве, не держат более 300 дней и отправляют на бойню начиная с возраста в 150 дней.
Таких ягнят выращивают на пастбище, и весят они 20-30 кг. Мясо их более жирное и обладает еще более резким вкусом.

Если животному более 300 дней, его называют бараном (или овцой): его мясо более тугое, темно-красного цвета, имеет резко выраженный вкус. Жир более жесткий, белого цвета. Мясо ягненка пользуется большим спросом, нежели мясо барана.