Пищевая ценность баранины

Мясо баранины содержит большое количество протеина и железа, но при этом включает много жирных кислот (липидов) и их производных, в среднем на 20% больше чем в говядине.

Баранина (ягнятина) так же богата протеинами, как говядина, - в среднем 18%.
В баранине (ягнятине) намного больше липидов, чем в говядине: 10-20% в ягнятине и 25% в баранине. Большая половина этих жиров состоит из жирных насыщенных кислот, что жир является жестким, очень быстро застывает и, будучи холодным, пристает к нёбу: жирные насыщенные кислоты очень легко становятся твердыми.

Ягнятина первой категории наименее жирная: в задней ножке содержится 10% жиров, в задней части - 15%, в передних ребрах - 11%, в филейных ребрах - 18%. Ее можно жарить, готовить на рашпере или сковороде. Мясо лопаточной части (12% жиров) жарится и тушится. Любое мясо второй и третьей категорий (грудинка, шейная часть) содержит в среднем 18% жиров. Такое мясо лучше всего жарить на сильном огне или тушить. А так как мясо молодых ягнят очень нежное, то его вполне можно жарить на рашпере.

Баранина и ягнятина содержат 1,5-2 мг железа (на 100 г продукта).
Мозг и почки содержат немало холестерина: 2000-2500 мг в мозге и 200-250 мг в почках. При повышенном уровне холестерина следует воздерживаться от употребления этих продуктов в пищу.