Вред и польза баранины

Высокое содержание липидов в баранине и ягнятине остается основным недостатком этого вида мяса, так как именно жир представляет собой фактор риска в заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Следовательно, мясо нужно максимально обезжиривать либо до, либо после приготовления.

Выливайте выделяющийся мясной сок в процессе приготовления или тщательно обезжиривайте его. Никогда не готовьте на сливочном масле, которое увеличивает количество жирных насыщенных кислот. Если же блюдо все-таки требует использования жира, применяйте подсолнечный маргарин или растительное масло, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты которых до некоторой степени восстановят нарушенный баланс. Добавляйте в блюда с бараниной больше овощей, богатых и обладающих защитными свойствами для артерий.

Для здоровья

Ягнята, мясо которых по большей части продается под определенными торговыми марками, выращиваются, можно сказать, естественным способом. Баранья трясучка - болезнь, поражающая нервную систему (так же, как и ГЭС), - известна с прошлого века. Но распространение эпидемии на целые стада ни разу не было зарегистрировано, известны лишь отдельные случаи заболевания без каких-либо указаний на возможность заражения человека.
Чтобы ограничить развитие, ребрышки предпочтительнее готовить на сковороде, а не на гриле и снимать образовавшийся жир.

Осторожно - бараньи мозги

Обычай кормить маленьких детей мозгом ягненка (он весьма нежен, и детям его легко жевать) не очень-то хорош, если принять во внимание высокий показатель в этом продукте холестерина. Особенно следует воздерживаться от этого, если в семье были случаи сердечнососудистых заболеваний.
Что касается взрослых, не готовьте мозг на сливочном масле, используйте маргарин или растительное масло, а еще лучше просто проварите мозг и подавайте с лимонным соком: это вкусно и полезно.