Пищевая ценность телятины

Телятина содержит мало липидов (от 1 до 9%) и много протеинов (18-20%). Самым постным является мясо бедренной части и кострец, из которых готовят эскалоп (1%. жирности). Самой жирной является шейная часть туши (9% жира). Но, к сожалению, телятина не богата железом: 1-2 мг на 100 г продукта.

Печень телятины обладает ценными питательными свойствами: 24% протеинов, всего 5% жиров, все витамины группы В (3,5 мг витамина В2 и 240 мг витамина В9 на 100 г продукта), 2000 мг витамина А и 100 мг железа. Недостатком этого продукта является высокий показатель холестерина (370 мг на 100 г).

Но все же, если «забыть» о повышенном содержании холестерина, полезно включать телячью печень в регулярный рацион: просто поджаренная на небольшом количестве подсолнечного маргарина, печенка в сочетании с приготовленным на пару картофелем и овощами является хорошим средством борьбы с недостатком некоторых минеральных веществ, например железа.

Употребление в пищу телячьего мозга должно быть ограничено в силу содержания в нем большого количества холестерина (2000-2500 мг на 100 г продукта). Даже зоб (250 мг) и почки (450 мг) содержат более умеренные количества данного вещества.
Эти продукты не входят в наш повседневный рацион, поэтому нет смысла совсем отказываться от них. Исключениями являются случаи заболевания или подагрой, ведь зоб и почки содержат в себе и значительное количество мочевой кислоты (соответственно 990 мг и 290 мг на 100 г продукта) и поэтому могут спровоцировать приступ. Зато эти продукты богаты витаминами группы В и железом.

Для здоровья

Поскольку телятина содержит очень мало липидов и даже бывает постной, ее часто рекомендуют для низкокалорийных диет. Лучше покупать домашнюю (фермерскую) телятину, если хотите быть уверены, что вы не употребляете вместе с мясом никакие медикаментозные добавки.
Эта мера предосторожности является необходимой при покупке печени, особенно если она предназначена для ребенка. Этот орган, служащий фильтром для всего организма, способен накапливать вредные вещества медикаментозного характера.