Пищевая ценность свинины

Свинина богата протеинами: около 18-25%.
Свинина содержит витамины группы В, из которых особенно важен витамин В1.
Свинина содержит мало железа: 1 мг на 100 г продукта.
Содержание липидов варьируется в зависимости от части туши (от 3%> в филейной части до 25% для ребер и даже 30%> в позвоночной части туши). Но свиной жир содержит больше жирных ненасыщенных кислот, чем насыщенных. Этот первый вид кислот (по большей части мононенасыщенных) составляет приблизительно 2/3 от общего их объема.

Для здоровья

Содержание в свинине жирных насыщенных кислот (Липидов) меньше, чем в говядине и баранине, что снижает опасность для артерий.

Свинину нельзя употреблять полусырой. Впрочем, в наши привычки и не входит употребление свинины с кровью, тогда как телятину, также относящуюся к белому мясу, мы употребляем в таком виде весьма охотно. Эта мера предосторожности связана с тем, что долгое время свиньи считались разносчиками паразитов и носителями солитера (ленточных глистов), которые разрушаются под длительным воздействием температуры (к тому же в некоторых религиях это животное считается нечистоплотным).

Над выращиванием свиней в промышленном животноводстве установлен строгий контроль, в результате практически искоренены солитеры и другие паразиты. Однако несмотря на добавления в корм медикаментов, присутствия сальмонеллы удается избежать не всегда. Эти бактерии разрушаются при температуре +85°С, чем и объясняется необходимость в длительном приготовлении свинины.