Мясо кролика

Кролик - это млекопитающее, которого традиционно выращивали в крольчатниках (поэтому его и называют «кроликом »), тогда как его собрат, дикий кролик, является дичью. Домашних кроликов начали разводить довольно давно, но даже при промышленном разведении эти животные не достигают крупных размеров.

От разведения до продажи
Фермерские кролики, более крупные и лучшего качества по сравнению с обычными, встречаются довольно редко. В возрасте 12 недель и при весе от 1,2 до 1,4 кг животноводческие кролики готовы к продаже. Кроликов, целиком или кусочками, можно купить в соответствующих отделах супермаркетов в упаковках под пищевой пленкой.

- Мясо хорошего кролика имеет розовый цвет. Время для его приготовления значительно меньше того, которое обычно указывалось в старинных поваренных книгах. Переваренное мясо таких кроликов становится слишком мягким и волокнистым. Если вы покупаете кролика целиком, разделывайте его на части (в местах соединения суставов) с помощью ножа. Разрубая мясо топориком, вы рискуете оставить осколки костей, что может быть опасно.

Кролика готовят либо в духовке, либо в жаровне с белым вином и горчицей - это поможет улучшить внешний вид его довольно бесцветного мяса.