Пищевая ценность колбас
Колбасные изделия, за исключением окорока, обладают не слишком высокой пищевой ценностью. Но все же стоит разобраться в этом вопросе подробнее.
Некоторые колбасные изделия действительно весьма жирны: паштеты, вяленые колбасы, сосиски, кровяная колбаса (а также паштеты из рыбы и даже овощей) содержат более 25% липидов; в вяленой колбасе этот показатель составляет примерно 35%, тогда как первенство принадлежит «рилету» (вид паштета из свинины или гусятины), который содержит 50-55% липидов.
Другие продукты содержат более приемлемые пропорции липидов: холодец из свиных голов, колбаса из субпродуктов и сосиски содержат «только» 15-20% липидов. Содержание липидов в окороке варьируется в пределах 5-10%. За исключением отдельных испанских сортов с промежуточными прослойками жира, жир на окороке располагается по краям, что позволяет срезать большую его часть. Что касается субпродуктов, они абсолютно не жирные и содержат около 3% липидов.
Так как в свином жире содержится большое количество жирных мононенасыщенных кислот, колбасы также богаты этими веществами, что позволяет употреблять их часто, но только в небольших количествах. Большая их часть также богата протеинами (15-25%) и солями, а значит, и натрием. Заметьте, что кровяная колбаса содержит 18-20 мг железа на 100 г продукта.
Умеренное употребление
Никаких причин исключать колбасные изделия из рациона не существует, за исключением тех случаев, когда вы соблюдаете диету для похудения или строгую бессолевую диету.Конечно, это не означает, что нужно постоянно жевать колбасу или начинать завтрак, обед и ужин с бутерброда с паштетом, но небольшое количество колбасных изделий 2-3 раза в неделю не нарушит ваш пищевой баланс, особенно если при этом вы будете есть нежирный йогурт вместо сыра, рыбу вместо мяса, а также исключите соусы.
Колбасные изделия с салатом являются не самым удачным сочетанием, так как уксусное масло также содержит липиды, - предпочтительнее тосты и корнишоны!
Колбасы