Мясо дичи

Охота на диких животных и продажа их мяса являются предметом строгого контроля, поэтому употребление дичи в пищу стало редкостью и обычно связано с определенными временами года. Этим объясняется то, что блюда из дичи являются по большей части атрибутами праздничного стола и требуют особого внимания к своему приготовлению и дегустации.

Качественные различия

Различают мясо млекопитающих диких животных (лань, олень, косуля, кабан и молодой кабан, заяц и дикий кролик) и птицу. Ко второй категории мы относим бекаса и дятла, дикого петуха, фазана, рябчика, куропатку, молодую куропатку, вяхиря, дикую утку, жаворонка и садовую овсянку. Охота на последние два вида в некоторых странах запрещена.

Фазанов и куропаток часто выращивают на птицеводческих базах. Их выпускают за несколько недель до открытия охотничьего сезона, поэтому у них недостаточно времени для развития мышц. В результате своим мягким, сухим, а иногда и мучнистым мясом они больше напоминают домашнюю птицу, чем дичь.

Из молодой дичи готовят жаркое либо зажаривают ее на сильном огне. Более старую дичь следует выдержать в маринаде, чтобы мясо не было жестким.

Пищевая ценность дичи

Дичь является достаточно нежирным продуктом, так как содержит 1-3% липидов. Но это мясо богато протеинами - 15-20%.

Дичь всегда вызывала к себе определенное недоверие. Раньше существовал обычай выдерживать дичь: с целью сделать мясо более нежным тушку выдерживали несколько дней при комнатной температуре. Эта процедура порождала большое количество токсинов, хотя и не ядовитых, но плохо перевариваемых. Сегодня этот способ не применяется на практике, однако сомнительная репутация никуда не делась...

Дичь действительно может быть тяжелой для вашего желудка, но это связано скорее со способом ее приготовления, чем с ее натуральными качествами. Если вам выдается случай отведать дичи, не отказывайте себе в этом и забудьте об энергетической ценности: благодаря своим свойствам дичь попросту не способна подвергнуть опасности ваш пищевой баланс.