Мясо домашней птицы

Долгое время блюда из птицы были синонимом воскресных и праздничных обедов. Для некоторых видов птиц это остается актуальным, однако промышленное птицеводство сделало для нас это мясо элементом повседневной жизни.

К категории «домашнего птицы» мы относим все виды птицы, выращиваемые для продажи и употребления (перепел, цыпленок, курица, петух, каплун, утка, индюшка, гусь, цесарка, голубь).

Классификация

Во западных странах готовая к употреблению птица классифицируется с учетом ее величины (от 1 до 4), в зависимости от веса и внешнего вида (разделанная или выпотрошенная). Самая мелкая птица (1 величина) весит максимум 580 г.

Развитие интенсивного животноводства полностью изменило птицеводческий сектор. Только цесарки и утки смогли «противостоять» этим процессам, так как не способны жить в абсолютной неволе. К ним примыкают каплуны, которые являются разновидностью цыплят, откормленных особым способом.
Промышленное производство превратило дорогие продукты в дешевые, доступные в повседневной жизни. Вот только качество продукции также претерпело значительные изменения.

Качество

Для борьбы со снижением качества многие региональные производители объединились и получили европейский знак качества - охраняемый географический указатель происхождения.
Птица, продающаяся под торговой маркой, несомненно обладает более высоким качеством, и при этом она, соответственно, дороже продукции интенсивного животноводства.