Пищевая ценность мяса птицы

В мясе птицы содержится столько же протеинов (15-20%), сколько в телятине, говядине, баранине и свинине. Таким образом, птица может заменять в рационе другие сорта мяса.

Каплун, гусь и курица, употребление которых ограничивается для первого периодом новогодних праздников, а для остальных некоторыми исключительными событиями, содержат большое количество липидов (15-20%).
Другие виды птицы, имеющие почти идентичные питательные свойства, довольно постные: цыпленок, индюшка, цесарка, утка содержат в среднем всего лишь 6% липидов, перепелка - 9%. Это и объясняет некоторую сухость их мяса. Жир, зачастую расположенный под кожей, при необходимости легко поддается удалению. Если вы соблюдаете низкокалорийную диету, удаляйте кожу и жир либо до приготовления, либо во время еды. Можно также перед тем, как жарить мясо, проткнуть кожу вилкой - это позволит вытечь части жира.
В птице содержатся витамины группы В, в том числе в значительном количестве витамин В6: в среднем 0,3 мг на 100 г продукта. В то же время в птице мало железа - в среднем 1 мг на 100 г продукта.

Польза и вред для здоровья
Любая птица, не важно, выращена она промышленным или традиционным способом, содержит в себе жиры, состоящие из жирных насыщенных кислот, но особенно из жирных мононенасыщенных и даже полиненасыщенных кислот. Вот почему жир птиц мягок и абсолютно безвреден для сердечно-сосудистой системы.
Различные исследования показали, что жители юго-запада Франции, употребляющие много птицы и использующие гусиный жир, обладают удивительным иммунитетом к сердечнососудистым заболеваниям. Если вы хотите, чтобы блюда из птицы приносили вам больше пользы, готовьте их с большим количеством овощей и/или фруктов - вы получите полноценное и сбалансированное блюдо.

Рекомендуемая норма
Так как птица может заменять мясо, нормы их употребления являются примерно одинаковыми. Но поскольку зачастую мясо птицы является менее жирным, вы можете употреблять его в больших количествах, не опасаясь пищевого дисбаланса.