Качество куриного мяса

Курятина является самым распространенным мясом птицы. Цена курятины зависит от качества и соответственно от условий выращивания кур.

Как правильно сделать выбор
Цыплята «четыре четверти» выращиваются в специальных клетках в условиях интенсивного животноводства: от 20 000 до 30 000 кур в помещении. Такие куры весят приблизительно 1 кг и живут недолго (максимум 45 дней). Их корм состоит по большей части из животных смесей с добавлением антибиотиков, ускоряющих рост. Кости таких кур хрупкие, а мясо бесцветное и мягкое. Куры так называемого высшего качества выращиваются в подобных условиях, но в силу своего возраста (от 50 до 70 дней) они более крупные (от 1,2 до 1,8 кг) и упитанные.

Цыплята сертифицированные выращиваются в меньших количествах: максимум 6000 цыплят в помещении. Их кормят гораздо лучше: в соответствии с принятыми требованиями корм должен состоять на 70% из злаковых смесей и на 25% из богатых растительными протеинами смесей с добавлением минералов, а возраст таких цыплят должен достигать 12 недель.
Их мясо обладает более высокими вкусовыми качествами.

Цыплят фермерских высшего качества сначала выращивают в специальных курятниках (4000 особей в помещении), а затем содержат в условиях частичной свободы. Они готовы к продаже в возрасте 12 недель. Это единственный вид цыплят, которые видят дневной свет. Они весят до 2,5 кг, и некоторые из них получают охраняемый географический указатель происхождения.

Цыплят домашних выращивают согласно традиции: сначала в курятнике, затем, начиная с возраста 35 дней, - на свободе (на протяжении девяти недель). Их помещают в клетку только за несколько дней до того, как забить, - это необходимо, чтобы мясо было белым. Этих цыплят кормят зерном и молочными продуктами, поэтому их мясо очень плотное и обладает неповторимым вкусом. Такие условия содержания гарантируют качество продукта и оправдывают его высокую цену.

Каплун - это молодой кастрированный петух. Их содержат в полной неподвижности и откармливают особым способом, с тем чтобы они могли накопить как можно больше жира, а их мясо стало очень нежным. Эта птица появляется в продаже в декабре и немного разбавляет полное господство на прилавках. Сегодня каплуны выращиваются в различных регионах Франции, хотя долгое время они были прерогативой Бресса.

Куры в наши дни стали относительной редкостью. Те, которые поступают в продажу, являются двухлетними несушками, весящими от 2 до 3 кг. Если внутри курицы вы обнаружите яйца, выбросите их: они могут оказаться токсичными вследствие того, что некоторое время находились в мертвой курице. Стоит ли сожалеть о почти полном исчезновении кур? Несомненно. Эта птица очень жирная, но настоящая курица в горшочке с овощами является истинным лакомством. А если ее еще и обезжирить, то вы к тому же получите диетическое блюдо, содержащее много овощей.