Мясо индюшатины

Индейка и индюшата, пол которых практически невозможно определить, сегодня не являются лишь атрибутами рождественского стола. Эта птица, которая могла весить 6 кг и которую нужно было готовить в духовке, сегодня претерпела очень большие изменения: генетика и птицеводство изменили традиционную индюшатину.

Кусочками или целиком
Крупных индеек все еще выращивают, но теперь это делается интенсивным способом. Для продажи индюшатину разрезают и продают в виде кусочков для жаркого, филе, эскалопа или кусочков для рагу под белым соусом - все это круглый год можно купить в супермаркетах в упаковках под пищевой пленкой. Такая зачастую сухая и безвкусная.

Индейки целиком, весящие от 3,5 до 5 кг, появляются в мясных магазинах и супермаркетах в декабре. Это фермерские индейки, поставляемые с мелких птицеводческих ферм. Чтобы выяснить, как кормили данную птицу, посмотрите на ее зоб: если он большой, это значит, что индюшку кормили зерном, а не смесями.

Индюшата (особи в возрасте 4-6 месяцев) весят от 2,5 до 3 кг, и их мясо значительно более нежное.
Целиком индейку по традиции запекают в духовке. А нарезанную на кусочки готовят в основном так же, как телятину.