Перепелиное мясо

Эта перелетная птица раньше была исключительно дикой. В настоящее время ее приручили и выращивают интенсивным способом. Перепелиное мясо стало традиционным товаром на полках супермаркетов. Перепелов всегда продают без потрохов и зачастую в жире, их мясо достаточно бесцветное и немного жирновато.
Преимуществом перепелов является содержание железа - 4 мг на 100 г мяса. И хотя в силу небольших размеров перепела нам редко выпадает возможность съесть 100 г его мяса, все же при этом мы получаем 1-2 мг железа. Из мяса перепела делают жаркое, его готовят на гриле, просто жарят, тушат (с виноградом) или фаршируют.

Приготовление перепела

Инжир и виноград содержат, полезные для кровообращения. Подавайте это очень постное блюдо с лапшой и небольшим количеством масла.
На 2 порции:
2 перепела; 4 плода инжира; 1 небольшая веточка винограда; 1 столовая ложка белого вина; 2-3 столовые ложки оливкового масла.
Рецепт:
Предварительно нагрейте духовку до + 200 °С. Счистите с перепелов жир и выбросьте его. Удалив из винограда косточки, распределите ягоды внутри перепелов. Крепко перевяжите птицу, посолите и полейте оливковым маслом. Смажьте маслом противень, выложите на него перепелов и поместите в духовку на 10 минут.
Разрежьте плоды инжира на 2 части. Положите их на противень и оставьте блюдо в духовке еще около 10 минут.
Достаньте противень из духовки и выложите перепелов и инжир на блюдо.
На еще горячий противень налейте белого вина, поскоблите дно, чтобы собрать весь сок, и полейте получившимся соусом мясо.