Мясо утки

Уток выращивают во многих странах. Самыми распространенными являются две породы: утка и утка Барбари. Многих уток до сих пор выращивают традиционным способом. Эта птица не выносит тесноты, и поэтому интенсивное животноводство их обходит стороной. Даже если уток держат в большом количестве, условия их содержания остаются очень хорошими.

Утята никогда не достигают даже четырехмесячного возраста, поэтому они обладают очень нежным мясом. Готовая к продаже утка весит 1,5-1,8 кг и достигает возраста в 10-12 недель. Чем жирнее утка, тем она лучше. Ее жарят, запекают в духовке или на вертеле, тушат с овощами или фруктами.

Жирные ненасыщенные кислоты утиного и гусиного жира являются частью сбалансированного дневного рациона.

Утка с персиками

На 4 порции:
1 мелкая утка или утенок; 8 больших белых персиков; 4 головки лука-шарлота; 3 столовые ложки белого вина; 4 столовые ложки гусиного жира; соль; перец.

Рецепт:
Очистите и мелко нарубите лук. Посолите и поперчите утку. Растопите половину гусиного жира в жаровне, со всех сторон обжарьте в нем утку до золотистого цвета и выложите ее на блюдо. Слейте с жаровни жир, протрите ее и снова поставьте на огонь, добавив остаток жира. Обжарьте в нем лук, затем добавьте белое вино и оставьте на сильном огне 1-2 минуты. Выложите утку в жаровню, вылив выделившийся из нее сок, накройте посуду крышкой и тушите блюдо на медленном огне 30-40 минут (в зависимости от размеров утки).
Персики опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем снимите кожуру, разрежьте каждый на 2 части, удалите косточки.
Достаньте птицу из жаровни, выложите на блюдо, оберните в фольгу и оставьте на 10-15 минут.
Выложите в жаровню персики и оставьте их на огне 10-15 минут, осторожно переворачивая.
Разрежьте утку и вылейте выделившийся сок в жаровню. Кусочки птицы выложите на блюдо, обложите персиками и полейте соком.

Приготовление утки

Характеристика продуктов

• Назад
• Вперёд