Гусиное мясо

Во Франции гусей выращивают и вскармливают по большей части для производства - блюда из гусиной печени. Серый гусь (самая распространенная порода) может весить до 12 кг, а его печень - 600-800 г.

Гусиное мясо служит для изготовления таких мясных продуктов, как консервированное мясо, паштет, фаршированные шейки и др.

Если гуся не откармливают для производства foe gras, его мясо нежное и вкусное. С приближением новогодних праздников во французских мясных магазинах или супермаркетах появляются небольшие трех- и пятикилограммовые гуси в специальных праздничных упаковках. Их можно готовить так же, как индюшку, начиненную каштанами.

Приготовление гуся с яблоками

Алкоголь, содержащийся в коньяке или виски, в ходе приготовления блюда испаряется. Таким образом, вы можете без опасения готовить это рождественское блюдо, даже если собираетесь угостить им детей.
На 6 порций:
1 гусь (3 кг); 1 кг яблок; 1 большая упаковка свежих каштанов; 5 луковиц; 3 столовые ложки коньяка или виски; 1 столовая ложка масла; 2 столовые ложки сметаны; соль; перец.

Как приготовить:
Очистите и нарежьте лук. Снимите кожуру с яблок, удалите зернышки, порежьте на кусочки, выложите в салатницу с луком, полейте коньяком или виски и хорошо перемешайте.

Нагрейте духовку до +180 С. Если на гусе имеется жир, удалите его. Посолите и поперчите птицу изнутри и нафаршируйте содержимым салатницы, хорошенько утрамбовывая. Затем зашейте разрез, чтобы яблоки не выпали.

С помощью кисточки птицу смажьте маслом, выложите на противень и поместите в духовку на 2 часа. В ходе приготовления не забывайте как можно чаще поливать птицу вытопившимся жиром. Если необходимо, долейте на противень немного воды или даже столовую ложку алкоголя.
Когда гусь готов, разогрейте со сметаной каштаны и подавайте их к птице в виде гарнира.