Мясо голубя

В нашей стране голубей есть не принято, считается что это дикость, почти тоже, что есть собачатину. А напрасно, голубиное мясо не только вкусно, но еще и полезно.

Голубей разводят в вольере кустарным способом. Птица весит от 300 до 500 г, и чем моложе голубь, тем нежнее его мясо. В силу того что голубиное мясо является редким продуктом, его цена не совсем приемлема, о чем стоит пожалеть, ведь в 100 г продукта содержится 20 мг железа и 0,8 мг витамина В.
Традиционно голубей готовят в жаровне с зеленым горошком.

Как приготовить голубя

Это довольно постное блюдо содержит немало жирных кислот.
Что нужно на 4 порции:
2 крупных голубя; 500 г шампиньонов; 2 головки лука-шарлота; 100 г белого вина; 1 столовая ложка сметаны; 1 столовая ложка масла; 15 г подсолнечного маргарина; 1 столовая ложка рубленой петрушки; соль; перец.

Рецепт приготовления:
Почистите и порежьте шампиньоны. Растопите маргарин на сковороде, выложите на нее шампиньоны, посолите и жарьте 10-12 минут. Сцедите грибы, но не выливайте сок.
Очистите и мелко нарежьте лук-шарлот. Срежьте с голубей жир. Налейте на сковороду масло и обжарьте мясо со всех сторон. Затем достаньте мясо, вылейте масло и выложите голубей на сковороду с луком-шарлотом. Добавьте грибной сок и белое вино, посолите, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут. Добавьте шампиньоны и тушите еще 10 минут. Добавьте сметану и еще немного потушите для получения однородной массы; приправы добавьте по вкусу.
После приготовления разрежьте каждого голубя на две части и выложите на блюде. Подавайте с шампиньонами, посыпав петрушкой.