Мясо цесарки
Цесарка в силу особенностей своего содержания довольно стойко сопротивляется интенсивному животноводству. Возможно, именно поэтому эта птица - нечастый товар в супермаркетах.
Вы можете выбирать между стандартной цесаркой (возраст 80 дней), мясо которой довольно сухое, и фермерской цесаркой (возраст 94 дня), продающейся со знаком качества. Последняя более упитанна, и ее содержат чередуя вольеры и открытый воздух. В вольерах также разводят молодых цесарок Дрома, за которыми закреплен охраняемый географический указатель происхождения.
Даже если цесарка высокого качества, мясо очень легко засыхает. Если вы готовите эту птицу в духовке, перед готовкой положите внутрь тушки немного творожного сыра, с тем чтобы придать мясу мягкости. Не забывайте часто поливать готовящуюся птицу. Как только она подрумянится, оберните ее фольгой.
Приготовление цесарки
Это блюдо содержит протеины, жиры и углеводы. Таким образом, первое блюдо в этом случае ни к чему.На 4 порции:
1 цесарка; 250 г шампиньонов; 50 г сушеных белых грибов; 600 г некрупного молодого картофеля; 250 г лука-шарлота; 3 луковицы; 500 г белого вина; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки горчицы; 5 столовых ложки маргарина или растительного масла; 1 веточка тимьяна; 1/2 лаврового листа; соль; перец.
Приготовление:
Разрежьте цесарку. С помощью кисточки смажьте каждый кусок оливковым маслом и горчицей. Оставьте на холоде на всю ночь. Выложите сухие грибы на тарелку и залейте их водой, чтобы они размокли. Чтобы избавиться от песка, несколько раз смените воду. Почистите лук-шарлот, луковицы, шампиньоны и картофель. Мелко нарежьте лук.
Разогрейте на среднем огне в предназначенной для духовки жаровне 2 столовые ложки маргарина или растительного масла. Поджарьте на нем кусочки цесарки, а затем добавьте лук-шарлот. Еще через 10 минут добавьте измельченный лук, тимьян и лавровый лист. Посолите, поперчите, добавьте белое вино, накройте крышкой и оставьте на 10 минут на медленном огне.
Качество продуктов