Пищевая ценность рыбы

Вот уже немало лет за рыбой сохраняется репутация полезного для здоровья продукта. И хотя питательные свойства рыбы неоспоримы, она все еще не заняла в наших тарелках подобающее место.

Дорогой и деликатный продукт
Долгое время рыба была редким и дорогим продуктом. Даже церковь не смогла исправить ситуацию, когда сделала из этого водного животного, имеющего для христиан символическое значение, продукт, который разрешалось есть в дни ограничения в пище (пост и страстная пятница) и при поминании умерших. Однако рыбные отделы есть практически во всех продуктовых магазинах, и в наши дни ассортимент продукции в них стал намного лучше.

Усовершенствование рыбного промысла, промышленное разведение водных растений и животных, в особенности развитие системы перевозок и усовершенствование способов хранения рыбы, значительно увеличили ее употребление. Но при этом рыбе так и не удалось занять в нашем рационе приличествующее ей место, особенно по сравнению с другими странами: на одного жителя Франции приходится в среднем 20 кг рыбы в год против 72 кг для Японии. Возможно, дело в том, что для многих цена на рыбу остается все такой же неприемлемой.

Впрочем, выбор рыбы не так уж плох: свежая рыба, к сожалению весьма скоропортящаяся, продается в обычных рыбных магазинах и в рыбных отделах супермаркетов; свежемороженая рыба более практична в употреблении, так как ее можно купить целиком, в виде филе, крокетов, панированной и т. д.; в продаже также есть консервированная и, вяленая и копченая рыба.

Питательность рыбы

До развития диетологии рыбу с подсказки церкви считали «постным» продуктом. В наши дни, когда мы пытаемся оставить в своем рационе как можно меньше жиров, рыбу рекомендуют есть 2-3 раза в неделю. Нельзя не отметить, что рыба является носителем многочисленных полезных свойств.

Как и мясо, рыба богата высококачественными протеинами (18-25%) и содержит все незаменимые аминокислоты. В рыбе практически нет углеводов.

Рыба содержит жиры - от 0,5 до 20%. Однако по большей части она является менее калорийной, чем мясо. Обычно рыбу подразделяют на нежирную, полужирную и жирную.
Низкое содержание в рыбе жиров превращает ее в прекрасный продукт для поддержания пищевого баланса в целом, однако прежде всего она является незаменимым компонентом низкокалорийных диет. А наличие различных видов этого продукта позволяет приятно разнообразить меню.
Кроме того, рыба содержит гораздо больше холестерина, чем мясо: 20-70 мг на 100 г, а ее жиры на 65-75% состоят из жирных полиненасыщенных кислот, большая часть которых принадлежит к группе так называемых Омега-3.

Рыба также обогащает наш организм витамином А - от 50 до 900 мг на 100 г; в самых больших количествах этот витамин содержится в жирной рыбе. Таким же образом обстоит дело и с витамином Б: от 1 до 100 мг на 100 г продукта. В рыбьей печени содержание как витамина А, так и витамина Э особенно высоко. Но все же диетологи не советуют злоупотреблять консервированной печенью трески, так как эти витамины, накапливаясь в организме в избыточном количестве, могут стать ядовитыми. В рыбе также содержатся некоторые витамины группы В.

Что касается (Минералов, рыба богата фосфором, но содержание этого минерала в ней не выше, чем в мясе или в других продуктах. Рыба не оказывает никакого влияния на мозговую деятельность, несмотря на клише «полезна для памяти», которое с ней связывают. До сих пор ни один ученый не приходил к выводу, что употребление рыбы повышает 10_. Рыба содержит магний, кальций (количество зависит от вида рыбы), немного железа и селен. И наконец, рыба (и моллюски) является основным источником пищевого йода.

Польза рыбы

Клинические и эпидемиологические исследования показали, что элементы Омега-3 (см. Жирные ненасыщенные кислоты, основные жирные кислоты и Омега, стр. 294-295), которыми богата рыба, предотвращают развитие сердечнососудистых заболеваний. И действительно, эти вещества нейтрализуют вредный холестерин и остатки жиров, которые, налипая на стенки артерий, сужают их. В то же время они разжижают кровь и не позволяют ее сгусткам забивать коронарную артерию, таким образом предотвращая инфаркт. Следовательно, рыба является полезным продуктом с низкой калорийностью, - конечно, если ее не готовят с очень жирным соусом.

Чтобы можно было воспользоваться всеми полезными свойствами рыбы, она должна быть высокого качества, прежде всего - очень свежей. По истечении нескольких дней рыба начинает выделять гистамин - это вещество вызывает расширение кровеносных сосудов и резкий прилив крови. Аллергические реакции, которые являются следствием всего этого, могут быть серьезной проблемой для людей, имеющих предрасположенность к аллергии. Как и многие другие продукты, рыба может стать причиной пищевого отравления, в случае если она была заражена микробами и они успели размножиться.