Как определить свежесть рыбы

О свежести рыбы следует судить прежде всего по ее внешнему виду, когда продукт представлен целиком: брюшко не должно быть распухшим, а чешуя должна плотно прилегать, блестеть и быть покрытой легким слизистым налетом.

Будьте внимательны и не принимайте за естественный блеск сверкание воды или толченого льда, которыми рыбу могут «окропить» для придания ей «второй свежести»! Глаза рыбы должны быть ясными, выпуклыми и располагаться по всей орбите (не покупайте рыбу с тусклыми и впалыми глазами!). Жабры должны быть яркими, красного или розового цвета. Когда речь идет о филе или кусочках, рыба должна быть упругой и блестящей. Она имеет легкий запах моря, а вовсе не запах нашатырного спирта (исключением является скат). То лее касается рыбных магазинов: если из них исходит сильный запах, распространяющийся на все окрестности, это не очень хороший признак!

Полезные советы
Свежую рыбу, которая короткое время хранится в холодильнике, нужно заворачивать в фольгу во избежание распространения запаха на другие продукты. Рыбу следует готовить сразу после покупки, а если она употребляется в сыром виде, то свежесть продукта должна быть безукоризненной.

На всей консервированной рыбе, а также на свежемороженой и копченой указывается максимальный срок хранения. Обязательно проверяйте его, прежде чем покупать продукт, и впоследствии учитывайте эту дату.

Копченая рыба хранится недолго. Особенно будьте бдительны после новогодних праздников, перед которыми завозятся крупные партии товара, но не все продается в нужные сроки.

Замораживание может привести к тому, что прогоркнут жиры. По истечении срока годности это вызывает изменение вкуса рыбы. При этом свежемороженая рыба отвечает всем требованиям гигиены, так как обрабатывается сразу же после вылова, на корабле.