Пищевая ценность молочных продуктов

К молочным продуктам мы относим молоко и все производные от него: йогурт и кефир, творог и выдержанный сыр- более 500 наименований. Сливки и масло, хотя и производятся на основе молока, не входят в эту категорию - их относят к жирным продуктам.

Продукты, необходимые для костей
Молочные продукты необходимы для костной системы в силу того, что в них содержится много кальция - 125 мг на 100 мл молока и йогурта; от 75 до 1200 мг на 100 г сыров.
Немного кальция содержится в воде из-под крана; некоторые минеральные воды и некоторые сушеные фрукты также богаты им. Овощи содержат от 30 до 100 мг кальция на 100 г. Но этого недостаточно, чтобы удовлетворить высокие потребности организма в кальции. И только молочные продукты могут с этим справиться, отсюда и необходимость употреблять какой-нибудь молочный продукт при каждом приеме пищи.

О питательности молочных продуктов
Помимо кальция, молочные продукты содержат протеины, богатые незаменимыми аминокислотами, липиды (с преобладанием жирных насыщенных кислот) витамины группы В, и в частности, что особенно важно, витамин В2. Кроме того, если продукты не обезжирены, в них содержится витамин А.

Но в то же время в таких продуктах мало железа и магния.
Пищевая ценность молочных продуктов варьируется в зависимости от вида и от способа их переработки. Все молочные продукты содержат большое количество протеинов, витаминов группы В и кальция, но содержание липидов и витамина А в них бывает различным: молоко может быть полностью или частично обезжирено; зрелые сыры значительно жирнее, чем творог, который на самом деле является ничем иным, как сцеженным свернувшимся молоком.