Что входит в состав молока .

Что входит в состав молока

Материнское молоко является для каждого человека первым употребленным им продуктом питания. Соответственно, молоко требует к себе определенного отношения. Интересно, что некоторые люди не могут без него жить, а другие не выносят на дух. Жирность цельного молока может достигать 36%, тогда как для снятого молока этот показатель обычно не превышает 3%.

Молоко является весьма деликатным продуктом. Под действием молочных бацилл, которые естественным образом присутствуют в этом продукте, его основной углевод, лактоза, имеет свойство в состоянии брожения вызывать свертывание протеинов - именно так происходит процесс закисания, или «брожения», молока. Это свойство используется для производства сыров, представляющих самый древний способ переработки и хранения молока.

В свое время молоку не позволяли скиснуть, кипятя его. Таким способом можно также убить вредные бактерии. Сегодня на практике применяют другие способы хранения: пастеризация, стерилизация, концентрация, дегидратация и т. п. Эти процессы в той или иной степени изменяют вкус молока и содержание в нем витаминов, но в то же время уничтожают бактерии. Таким образом, обработанное молоко является достаточно безопасным продуктом.

Виды молока

Сырое молоко сегодня стало довольно редким продуктом. Это единственный вид молока, которое нужно кипятить: оно не было обработано, и микробы, содержащиеся в нем, не были уничтожены. Зимой кипятите молоко 5 минут, летом -10 минут: молоко не скиснет, а вы будете уверены в его безвредности. Как только молоко остынет, поместите его в холодильник и употребите в течение 24 часов. Переработанные виды молока не требуют кипячения. Но помните, что способы хранения зависят от вида обработки.

Пастеризованное молоко, также называемое «свежим», в течение 90 секунд подвергается термической обработке при температуре от +80 до +90°С, с тем чтобы разрушить опасные микробы. Однако так называемое «пастеризованное молоко высокого качества» проходит эту процедуру в течение 15 секунд и при температуре от + 72 до + 75 °С. Микроорганизмы, не представляющие никакой опасности, остаются как в первом, так и во втором виде пастеризованного молока. Независимо от того, открыта бутылка или пакет с молоком или нет, молоко должно храниться в холодильнике. Максимальный срок хранения для такого молока составляет всего несколько дней.

Стерилизованное при сверхвысокой температуре молоко делают однородным (частицы жира не всплывают на поверхность), а затем в течение 1-3 секунд обрабатывают температурой в +140-150°С, после чего резко охлаждают и разливают в картонные пакеты или стерильные пластиковые бутылки. Любые микробы, вредные и нет, при этом уничтожаются. Закупоренная бутылка или пакет такого молока могут храниться при комнатной температуре до нескольких месяцев. На упаковке всегда указан максимальный срок хранения. Если пакет с молоком открыт, оно должно храниться только в холодильнике. Имейте в виду, что стерилизация меняет вкус молока.

Молочный порошок почти полностью дегидратируется, то есть может содержать не более 4% влаги. Сухое молоко выпускается в картонных пакетах и может храниться несколько месяцев, что превращает его в очень практичный продукт, применимый практически в любой ситуации. Но обработка, которой подвергается этот вид молока, значительно портит его, а добавляя воду, мы получаем лишь блеклое подобие настоящего пастеризованного молока.

Для получения сгущенного молока несладкого, из него выводят 50-55% жидкости, затем разливают в банки и стерилизуют. Закрытая банка хранится несколько месяцев (максимальный срок хранения всегда указан на упаковке), но открытое сгущенное молоко следует хранить в холодильнике. При этом старайтесь как можно быстрее использовать его. Этот вид сгущенного молока удобно добавлять в кофе. Однако следует заметить, что, разбавляя такое молоко водой, вы не получите настоящий вкус молока.

Из сладкого сгущенного молока удаляют гораздо больше воды (75%) и добавляют 40-42% сахара. Этот вид молока относится скорее к сладостям, чем к молоку!

Существует также молоко «с гарантированным содержанием витаминов», в котором синтезированные витамины заменяют те, которые были разрушены в процессе стерилизации. К этой категории мы относим молоко, богатое железом. В основном его при необходимости советуют пить беременным женщинам. Продаются также ароматизированное молоко (со вкусом клубники, какао, ванили и т. д.) и различные виды заменителей материнского молока для кормления младенцев.

Состав молока

Молоко необходимо человеку в течение всей его жизни. Оно богато протеинами и содержит сбалансированное сочетание аминокислот, а также кальций и фосфор. Оно также содержит витамины группы В, с частности витамин В2. Цельное молоко (когда оно не снято) содержит больше витамина А - дело в том, что этот витамин растворим в жире.

100 г молока, стерилизованного при сверхвысокой температуре, содержит от 35 до 65 калорий, 3 г протеинов и 4 г углеводов. Показатели липидов в нем разнятся: отсутствуют в снятом молоке, 1 г для частично снятого и 3 г для цельного молока. 100 г молока обогащают наш организм 115 мг кальция, 86 мг фосфора, 10 мг магния, 175 мг калия и 0,17 мг витамина В2.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top