Какой йогурт полезнее
Йогурту давно приобрел репутацию полезного продукта, залога крепкого здоровья и эликсира жизни. Согласно Библии, уже Авраам ел кислое молоко. Возможно, эта здоровая привычка сыграла свою роль в том, что он стал долгожителем... И то, что в прошлых веках многие болгары доживали до очень преклонного возраста, хотя продолжительность человеческой жизни тогда была довольно короткой, должно быть, тоже было связано с частым употреблением кефира. Другие аналогичные примеры создали йогурту репутацию полезного продукта, залога крепкого здоровья и эликсира жизни. Французы относятся к числу наций, употребляющих больше всего йогуртов на душу населения.
Французское законодательство требует, чтобы название «йогурт» применялось только по отношению к молочным продуктам, производимым с помощью двух микроорганизмов. Когда используются другие бактерии, например, bfdus или Lactobacllus acdophlus, речь должна идти о «кефире», хотя обычно французы говорят «yaourt au bfdus », так как их продают в одинаковых упаковках, а сами продукты удивительно похожи.
Чтобы переработать молоко в йогурт, молоко нужно нагреть до +45°С. Ферменты, которыми насытили молоко, начинают размножаться и превращают часть лактозы (молочного углевода) в молочную кислоту. Кислота в свою очередь вызывает свертывание казеина (молочного протеина). Под действием Streptococcus thermophlus образуются ароматические вещества. Различия во вкусе зависят от количества каждого фермента.
Виды йогурта
Агропромышленный комплекс смог извлечь выгоду из пристрастия людей к йогуртам и сегодня предлагает весьма впечатляющий выбор этого продукта.Традиционные йогурты: их изготовляют на основе молока с добавлением молочного порошка (до 5%). Это молоко пастеризуют, стерилизуют и гомогенизируют. Для обычных йогуртов используют частично снятое молоко, для «цельных» йогуртов - цельное молоко, а для нежирных (0%) - снятое молоко. Молоко разливается в специальную тару, которую затем на 3-4 часа помещают в камеры пропаривания при температуре+45 °С, а после охлаждают. Традиционные йогурты бывают сладкими - в них могут добавлять фруктовое пюре или вкусовые ароматизаторы (шоколад, ваниль и т. д.).
Йогурт-пюре: способ приготовления тот же, но только процесс свертывания молока происходит в бродильном чане. Чтобы получить более жидкий йогурт, сбродившее молоко перед тем, как разлить в тару, тщательно перемешивают. В такие йогурты, как и в традиционные, могут добавлять сахар и вкусовые добавки.
Болгарский йогурт: его производят так же, как и йогурт-пюре, но добавляют бациллу Streptococcus, что делает йогурт более вязким.
Питьевой йогурт: жидкий вид йогурта с вкусовыми добавками, перемешанный и разлитый в бутылки.
Кефир: его изготовляют на основе цельного молока по образцу традиционных йогуртов. Для производства кефира используют два вида ферментов: бифидус и ацидофилус. Первый фермент является бактерией, которая обитает только в кишечной флоре младенцев, питающихся материнским молоком: когда в рацион ребенка начинают входить другие продукты, эта бактерия исчезает. Второй фермент также является кишечной бактерией, естественным образом существующей в пищеварительном тракте человека. Как первый, так и второй фермент преображают вкус кислого молока, улучшают его движение через кишечник и обладают антибактериальным действием.
Молочные студни и десерт на сывороточной закваске: эти продукты не являются йогуртами, хотя зачастую продаются в похожей таре. Помимо вкусовых добавок, первый вид также содержит студнеобразователи растительного происхождения, такие как агар-агар или каррагенат (Е 406 и 407). Во втором продукте сбраживанию молока способствует сычужный фермент. Возможно, оба этих продукта весьма вкусны, но они не обладают целебными свойствами йогурта.
Диеты для здоровья
RSS лента комментариев этой записи