Молодые сыры

Первые приспособления для процеживания сыворотки появились на земле в эпоху неолита, и это дает основание утверждать, что сбродившее молоко было первой формой сыра. Затем люди стали добавлять в молоко вещества, ускоряющие брожение, потом помещать в специальные приборы для сцеживания. Лишь значительно позже сыр начали сушить; греки и римляне уже употребляли зрелые сыры.
Сегодня нам предлагается впечатляющий выбор сыров и творога, изготовляемых из коровьего, козьего и овечьего молока.

Молодые незрелые сыры

В своем изготовлении такие сыры проходят только первую стадию изготовления зрелых сыров - створаживание молока. Створаживание происходит с помощью специальных молочных ферментов, а затем сбродившее молоко в той или иной степени сцеживается. Некоторые виды незрелых сыров кустарного или полупромышленного производства делают солеными; к этому ряду относят. Полу соленые сырки весом 25-67 г, упакованные в фольгу, обычно являются продукцией промышленного производства.

Остальные виды незрелых сыров в большинстве своем либо натуральные, либо ароматизированные. К ним мы относим сливочные сырки, в большей степени предназначенные детям, и творог в стаканчиках или в коробочках. В такие продукты могут добавлять сладкий сироп, сметану, сахар, ароматизаторы, фруктовое пюре или же придавать им вид деревенского творога.

К широкому ассортименту незрелых сыров добавляются еще и импортные, которые становятся все более и более распространенными: английский cottage-cheese, греческий feta, итальянский rcotta.
Срок хранения любого вида творога или сыра ограничен, и хранить их следует в холодильнике.