Польза сыра

Польза напрямую зависит от сорта и состава сыра, но этот состав примерно одинаков внутри одной «семьи» сыров. Чем ниже содержание влаги в сыре, чем он тверже и плотнее, тем он богаче липидами, кальцием и протеинами.

Камамбер, несмотря на то что на вид он довольно жирный, содержит меньше жиров, чем грюйер. Но некоторые сыры, содержащие много влаги, «обманчиво» жирны, так как в них добавляют сливки; к этому виду можно отнести брийя-саварен и «тройные сливки.

Сыры содержат от 18 до 30% протеинов; от 11 до 39% липидов, жирные кислоты которых являются по большей части насыщенными; от 140 до 1200 мг кальция на 100 г продукта; витамины группы В, а также небольшое количество витамина А, содержание которого для фермерских сыров варьируется в зависимости от вида молока и от времени года.
Сыры практически не содержат углеводов. Сыр обычно едят с хлебом, который восстанавливает пищевой баланс.

Для здоровья

Поедая чрезмерное количество зрелых сыров, мы рискуем перенасытить рацион, большим количеством насыщенных жиров но в то же время сыры (особенно твердые) являются незаменимым источником кальция. Таким образом, для поддержания пищевого баланса нужно чередовать зрелые сыры с йогуртами и творогом.

Люди, следящие за своим весом, склонны полностью исключать из рациона мягкие сыры, которые трудно есть без хлеба, аргументируя это тем, что хлеб полнит! Но тогда как липиды, содержащиеся в сыре, накапливаются в организме, углеводы очень быстро сжигаются. Поэтому лучше побаловать себя кусочком сыр амаруаль с хлебом, чем грызть эмментальский или другой твердый сыр, намного более опасный для организма!

Рекомендуемая норма
Средняя норма употребления сыра за один прием пищи составляет 30-40 г, то есть, например, восьмая часть куска камамбера. Для твердых сыров таким образом вес определить труднее, так как многое зависит от того, как они расфасованы.

Рецепт алиго

Эта смесь картофельного пюре и сыра весьма богата липидами. Вы можете есть алиго без дополнительных блюд, так как оно содержит протеины и углеводы. Подавайте его с салатом, заправленным оливковым маслом, чтобы сбалансировать обед жирными мононенасыщенными кислотами.

На 6 порций:
1 кг картофеля; 500 г сыра; 30 г масла; 2 зубчика чеснока; соль; перец.

Приготовление:
Очистите картофель, нарежьте его кусочками, залейте холодной подсоленной водой и варите около 20 минут, пока он не начнет развариваться.
Нарежьте сыр тонкими кусочками. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
Сцедите картофель и сделайте пюре (не используйте для этого миксер).
Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь, добавьте масло и рубленый чеснок, хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте кусочки сыра, перемешивая деревянной ложкой. Перед тем как добавлять очередную порцию сыра, подождите, пока предыдущие кусочки хорошо расплавятся и образуют с картофелем однородную массу. Постоянно перемешивайте, поднимая ложку, - это позволит сделать алиго более воздушным. Добавьте приправы.
Подавайте блюдо сразу после того, как сняли с плиты.