Углеводы и диабет

Лечение ожирения раньше было прерогативой диабетологов. И действительно, ожирение является следствием определенного типа диабета, который долгое время называли «диабетом зрелого возраста» - чтобы отличать его от диабета, поражающего больного с самого детства.
В этом случае поджелудочная железа утрачивает способность выделять инсулин, необходимый для проникновения глюкозы в клетки и ее использования. Следовательно, диабетологи были единственными специалистами, способными «лечить» от лишнего веса, даже минимального; все предписанные ими диеты значительно ограничивали потребление продуктов, содержащих углеводы, и полностью исключали сахар.

Вопреки всеобщему убеждению, вовсе не сахар вызывает диабет. Когда в организме недостаточно или совсем нет инсулина, уровень сахара в крови начинает повышаться. До 1920 года, пока не открыли и не начали промышленно производить инсулин, диабет был смертельной болезнью. Немало времени ушло на то, чтобы определить необходимую норму этого гормона, и был период, когда больные диабетом могли впасть в кому либо по причине избытка углеводов, либо, наоборот, от избытка инсулина. Сегодня риски значительно снижены, однако диабетику всегда угрожает определенная опасность.

Диабетиков долгое время лишали углеводов, в частности сахара. Когда инсулин и другие лекарственные препараты сделали возможным лечение диабета, потребление углеводов строго контролировалось, но сахар по-прежнему запрещали. Тысячи больных диабетом детей выросли, так и не съев ни одного бутерброда с джемом, а люди, страдающие ожирением, будь они диабетиками или здоровыми, не имели права на хлеб, макаронные изделия, рис, картофель и, конечно же, сахар.

Плохая репутация

Сахар долгое время считался чем-то «греховным». В средние века, когда сахар был редкой и дорогой пряностью, многие считали его нездоровым и вредным продуктом. Еще относительно недавно - в 70-х годах XX века - употребление всех продуктов, богатых углеводами, считали проявлением сладострастия, греха, наказываемого избытком веса. Считалось, что самый маленький кусочек хлеба влечет за собой риск поправиться, и все продукты с содержанием углеводов, превышающим 10%, слыли опасными.
На протяжении десятков лет многие люди питались исключительно зелеными бобами (4% углеводов), салатом (1% углеводов) и готовили пищу только на рашпере. Употребление же мяса, которое не содержит углеводов, однако содержит потенциально намного более вредные липиды, никто не ограничивал - даже при том, что некоторые люди не доверяли соусам и колбасным изделиям.

От проклятых углеводов до проклятых липидов

Начиная с 80-х годов XX века фокус исследований в области питания переместился с углеводов на жиры и липиды. Ученые стали лучше разбираться в их химическом составе и роли для организма, но затем их также «прокляли».
Молодые диетологи попытались «реабилитировать» углеводы. Благодаря проведенным исследованиям они смогли доказать, что, в отличие от жиров, которые накапливаются в организме, углеводы в нем сжигаются. Таким образом, липиды невозможно полностью переработать (а значит, от них поправляются), тогда как углеводы поставляют организму энергию.
Сегодня известно, что мы потребляем слишком много жирных продуктов, в то время как половина дневной нормы калорий должна поступать в организм через углеводы. К тому же всегда следует употреблять разнообразные продукты, помня, что они содержат и другие питательные элементы, необходимые организму.