Польза злаков

В злаках содержится 70-77% углеводов - таким образом, они являются наилучшими поставщиками этого питательного элемента, основного источника энергии. Крахмал - комплексный углевод, состоящий из многочисленных цепочек молекул глюкозы. В процессе пищеварения молекулы отделяются друг от друга и растворяются в крови.

Злаки содержат в среднем 8-12% протеинов, но они не настолько эффективны, как животные протеины. На самом деле в них нет главной аминокислоты - лизина. При разнообразном рационе питания это абсолютно не важно, так как лизин содержится в продуктах животного происхождения. Но при вегетарианской диете это создает определенные проблемы. Вегетарианцы компенсируют недостаток этого вещества молочными продуктами, которых они стараются употреблять как можно больше.

Все злаки содержат калий, магний, фосфор, кальций, железо, витамины группы В (особенно витамин В), а также клетчатку, количество которой зависит от способа обработки злаков. Но ни в одном из злаков нет витаминов С, А и Б.

Злаки и здоровье

Значительное повышение уровня жизни во второй половине XX века имело, помимо прочих, два важных последствия: снижение потребления злаковой продукции и распространение так называемых «болезней цивилизации»: рака, ожирения, диабета, гипертонии, гиперхолестеролемии, сердечнососудистых заболеваний. Это объясняется прежде всего следующим.

Благодаря механизации и модернизации многих процессов дневные энергетические потери человека неуклонно снижались. Физические упражнения превратились в особый вид деятельности (ведь когда ходьба была естественным способом передвижения, необходимости в ежедневных пробежках не было!).
Параллельно изменилось питание: люди в значительной степени отказались от простых и дешевых традиционных продуктов (хлеба, злаков), которыми веками питались наши предки. Их заменили другими, более дорогими, но и более вкусными продуктами, такими как мясо, колбасы, сыры, которые теперь доступны почти всем. В конце XX века в западных странах 73% потребляемых протеинов поступало из растительной пищи, а в 1985 году это количество составляло лишь 28%. Следует заметить, что продукты, содержащие растительные протеины, такие как злаки, не содержат или почти не содержат липидов, тогда как продукты, являющиеся источником животных протеинов, липидами очень богаты. Кроме того, пищевая промышленность переполнила рынок множеством «искусственных» продуктов, слишком сладких и/или жирных, содержащих мало комплексных углеводов и полезной клетчатки, и это еще больше нарушает пищевой баланс. Такая ситуация наблюдается почти во всех странах. Причиной этого являются экономическое развитие и изменения в образе жизни. Следует заметить, что в высокоразвитых странах, которые сегодня страдают от своей непредусмотрительности («болезни цивилизации» дорого стоят, как в денежном отношении, так и в человеческих жизнях), имеет место противоположная тенденция: растет потребление ситного и цельнозернового хлеба, снова в моде макаронные изделия, а полезные свойства углеводов всемерно пропагандируются диетологами. Но, пожалуй, пройдет немало времени, прежде чем углеводами перестанут пренебрегать из-за их якобы избыточной калорийности.