Оценка качества хлеба

Хлеб, выпекаемый на дровах, ничуть не лучше любого другого. Качество хлеба зависит главным образом от замешивания, времени брожения и используемой муки.

В промышленных хлебопекарнях процессы замешивания и брожения значительно ускорены. Интенсивное замешивание позволяет хлебу быстро подняться, но в то же время такой хлеб быстро черствеет. Использование дрожжей вместо закваски (применение последней также требует времени) тоже сказывается на качестве хлеба. Тесто расфасовывается, замораживается и распространяется по точкам продажи, где из него выпекают хлеб. (Кстати, во Франции такие точки не имеют права называться хлебопекарнями.)

Прежде всего качество хлеба можно определить по корке, которая должна быть тонкой и хрустящей. Если она отстает от мякиша, это значит, что хлеб после выпечки замораживали. Кроме того, хлебный мякиш должен быть мягким, воздушным и иметь характерный запах свежего хлеба.
В зависимости от формы и веса хлеб должен оставаться свежим 15-24 часа. Для сохранения свежести заворачивайте хлеб в чистую хлопчатобумажную ткань или помещайте его в специальный пакет.

Все большее и большее число пекарей, пытающихся бороться с индустриализацией и защитить реноме своей профессии, производят хлеб согласно традиционным методам, а мукомолы поставляют им смеси отборной муки, уже готовой к применению.

В то же время следует признать, что некоторые сорта промышленного хлеба (предварительно нарезанный и упакованный, поджаренный, с отрубями, цельнозерновой и др.) очень практичны. Но его вкус, несомненно, не может сравниться со вкусом хлеба, изготовленного по традиционным рецептам. Однако вместо того, чтобы покупать хлеб, изготовленный промышленно, купите лучше свежий хороший хлеб, его, чтобы он не засох, в специальную пищевую пленку и заморозьте (он очень хорошо хранится).